Hva er corned beef?
Corned Beef, også kalt Corned Beef Brisket, er et populært kjøttproduksjon som hører tilbake til dagene før kjøling. Overfor utfordringen med å bevare ferskt kjøtt i vintersesongen, ville slakter rutinemessig pakke storfekjøtt eller svinekjøttprodukter i salt for å forhindre dannelse av bakterier og mugg. Kjøtt som storfekjøtt brisket kan også syltet i en krydret, salt saltlake. På en gang refererte ordet mais til et antall kjerner eller frø, inkludert de grove saltgranulatene pakket rundt brisket. Dermed ble kjøttet kalt "corned" med henvisning til saltkornene.
Selv etter moderne kjølings- og bevaringsmetoder som ble gjengitt saltsete og sylting foreldet, fortsatte corned storfekjøtt å vokse i popularitet blant de jødiske og irske innvandrerne som flyttet inn i New York City i løpet av slutten av 1900 -tallet og tidlig på 1900 -tallet. Spesialiserte butikker og restauranter kalt delikatesser serverte varme smørbrød til et bredt utvalg av kunder. Fra disse nedre øst SIDE Delicatessens En ny sandwich ville bli introdusert - Reuben. Reuben -sandwichen kombinerte saltigheten av corned storfekjøtt med surhet av surkål og kremet av smeltet sveitsisk ost. Alle disse ingrediensene serveres på grillet rugbrød med enten russisk eller 1000 øydressing som det eneste krydderet.
En annen populær rett med kjøtt kom fra irsk tradisjon. Corned Beef var en stiftelement i den magre tider av den irske hungersnøden, sammen med fersk eller syltet kål. For å hylle de utfordrende tidene som forfedrene står overfor, serverer mange irske familier fremdeles corned beef og kål i visse ferietider. Kjøttet kokes ofte, ikke stekt. Dette gjør at noe av overflødig salt og syltingkrydder kan koke ut av kjøttet, og det gjør brisket mer mørt.
Selv om corned beef i seg selv er sjelden stekt, kan det røykes for ekstra flavor. Røkt brisket markedsføres som lunsjkjøtt kalt pastrami. Pastrami brukes ofte i de samme typer smørbrød, men den har en mykere tekstur og en mer peppig smak.
Hele pastrami -brød er vanligvis dekket i en kryddergni og hele peppercorns, mens corned beef kan bli marinert i tradisjonelle syltingkrydder. Pastrami har en notorisk kort holdbarhet, så den bør konsumeres innen noen få dager etter kjøpet. Corned Beef kan også kombineres med poteter for å danne en hasj, en populær frokostvare i mange land.