Was ist Corned Beef?

Corned Beef, auch Corned Beef -Brisket genannt, ist ein beliebtes Fleischartikel, das bis zu den Tagen vor dem Kühlschrank zurückhört. Angesichts der Herausforderung, frisches Fleisch für die Wintersaison zu erhalten, packten Metzger routinemäßig Rindfleisch- oder Schweinefleischprodukte in Salz, um die Bildung von Bakterien und Schimmel zu verhindern. Fleisch wie Rindfleisch -Brisket können auch in einer würzigen, salzigen Salzlake eingelegt werden. Zu einer Zeit bezog sich das Wort Mais auf eine Reihe von Kernel oder Samen, einschließlich der groben Salzgranulat, die um das Bruststück gepackt sind. So wurde das Fleisch als "Corned" in Bezug auf die Salzhäuten bezeichnet. Auch nach modernen Kühl- und Erhaltungsmethoden wurde das Rindfleisch und das Einlegen von Brillen und Einflocken, Corned Beef die Beliebtheit bei den jüdischen und irischen Einwanderern, die im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert nach New York zogen. Spezielle Geschäfte und Restaurants namens Delicatessens servierten eine Vielzahl von Kunden heiße Sandwiches. Von diesen Lower Ost sIDE DELICATESSENSEN Ein neues Sandwich würde vorgestellt - der Reuben. Das Reuben -Sandwich kombinierte die Salzigkeit von Corned Beef mit der Sauerkraut und die Cremigkeit von geschmolzenem Schweizer Käse. Alle diese Zutaten werden auf gegrilltem Roggenbrot mit russischen oder 1000 Island -Dressing als einziger Gewürz serviert.

Ein weiteres beliebtes Gericht mit dem Fleisch stammt aus der irischen Tradition. Corned Beef war ein Grundnahrungsmittel in den mageren Zeiten der irischen Hungersnot sowie frischem oder eingelegtem Kohl. Um die anspruchsvollen Zeiten ihrer Vorfahren zu huldigen, servieren viele irische Familien in bestimmten Urlaubszeiten immer noch Corned Beef und Kohl. Das Fleisch wird oft gekocht, nicht geröstet. Dies ermöglicht es, dass einige der überschüssigen Salz- und Einweichengewürze aus dem Fleisch kochen, und es macht das Bruststück zarter.

Obwohl Corned Beef selbst selten geröstet ist, kann es für zusätzliche FLA geräuchert werdenvor. Geräuchertes Brisket wird als Mittagsfleisch namens Pastrami vermarktet. Pastrami wird häufig in den gleichen Arten von Sandwiches verwendet, hat jedoch eine weichere Textur und einen pfefferigeren Geschmack.

ganze Pastrami -Laibs sind normalerweise mit Gewürzabliebe und ganzen Pfefferkörnern bedeckt, während Corned Beef in traditionellen Wickelflocken mariniert werden kann. Pastrami hat eine notorisch kurze Haltbarkeitsdauer, daher sollte es innerhalb weniger Tage nach dem Kauf verzehrt werden. Corned Beef kann auch mit Kartoffeln kombiniert werden, um einen Hash zu bilden, ein beliebtes Frühstücksartikel in vielen Ländern.