Wat is Corned Beef?

Corned Beef, ook wel corned beef Brisket genoemd, is een populair vleesitem dat terughaalt naar de dagen vóór de koeling. Geconfronteerd met de uitdaging om vers vlees te bewaren voor het winterseizoen, zouden slagers routinematig rundvlees of varkensvleesproducten in zout verpakken om de vorming van bacteriën en schimmel te voorkomen. Vlees zoals Beef Brisket kan ook worden ingelegeerd in een pittige, zoute pekel. Ooit verwees het woord maïs naar een aantal korrels of zaden, waaronder de grove zoutkorrels die rond de borst zijn verpakt. Aldus werd het vlees "corned" genoemd in verwijzing naar de likdoorns van zout.

Zelfs nadat moderne koel- en conserveringsmethoden pekel en beitsen verouderd maakten, bleef het rundvlees in populariteit groeien onder de Joodse en Ierse immigranten die in New York City naar New York City verhuisden in de late 19e en vroege 20e eeuw. Gespecialiseerde winkels en restaurants genaamd Delicatessens serveerden hete broodjes aan een breed scala aan klanten. Van deze Lower East SIde delicatessens zou een nieuwe sandwich worden geïntroduceerd - de Reuben. Het Reuben -broodje combineerde de zoutheid van corned beef met de zuurheid van zuurkool en de romigheid van gesmolten Zwitserse kaas. Al deze ingrediënten worden geserveerd op gegrild rogbrood met Russisch of 1000 eilanddressing als de enige specerij.

Een ander populair gerecht met het vlees kwam van de Ierse traditie. Corned Beef was een nietje -item tijdens de magere tijden van de Ierse hongersnood, samen met verse of ingelegde kool. Om hulde te brengen aan die uitdagende tijden waarmee hun voorouders worden geconfronteerd, serveren veel Ierse families nog steeds corned beef en kool tijdens bepaalde vakantietijden. Het vlees wordt vaak gekookt, niet geroosterd. Hierdoor kunnen sommige van het overtollige zout- en beitskruiden uit het vlees koken, en het maakt de borst zachter.

Hoewel corned beef zelf zelden is geroosterd, kan het worden gerookt voor extra FlaVor. Smoked Brisket wordt op de markt gebracht als een lunchvlees genaamd Pastrami. Pastrami wordt vaak gebruikt in dezelfde soorten broodjes, maar het heeft een zachtere textuur en een meer peperachtige smaak.

Hele pastrami -broodjes zijn meestal bedekt met een kruidenwrijving en hele peperkorrels, terwijl corned beef kan worden gemarineerd in traditionele beitskruiden. Pastrami heeft een notoir korte houdbaarheid, dus het moet binnen een paar dagen na aankoop worden geconsumeerd. Corned Beef kan ook worden gecombineerd met aardappelen om een ​​hash te vormen, een populair ontbijtitem in veel landen.