Vad är Corned Beef?
corned beef, även kallad corned beef brisket, är en populär köttartikel som hör tillbaka till dagarna före kylning. Inför utmaningen att bevara färskt kött för vintersäsongen skulle slaktare rutinmässigt packa nötkött eller fläskprodukter i salt för att förhindra bildning av bakterier och mögel. Kött som nötköttbrisket kan också bli sylt i en kryddig, salt saltlösning. På en gång hänvisade ordet majs till ett antal kärnor eller frön, inklusive de grova saltgranulerna packade runt brisket. Således kallades köttet "corned" med hänvisning till saltens majs.
Även efter moderna kyl- och bevarandemetoder gjordes brining och betning föråldrade, corned beef fortsatte att växa i popularitet bland de judiska och irländska invandrarna som flyttade in i New York City under slutet av 1800- och början av 20 -talet. Specialiserade butiker och restauranger som heter Delicatessens serverade heta smörgåsar till en mängd olika kunder. Från dessa nedre östIDE Delicatessens En ny smörgås skulle introduceras - Reuben. Reuben -smörgåsen kombinerade saltigheten av corned beef med surhet i surkål och krämigheten av smält schweizisk ost. Alla dessa ingredienser serveras på grillad rågbröd med antingen rysk eller 1000 öförband som det enda smaktillsatsen.
En annan populär maträtt med köttet kom från irländsk tradition. Corned beef var en häftklammer under de magra tiderna för den irländska hungersnödet, tillsammans med färsk eller inlagd kål. För att hylla de utmanande tiderna som deras förfäder står inför, serverar många irländska familjer fortfarande corned beef och kål under vissa semestertider. Köttet kokas ofta, inte rostat. Detta gör att några av de överflödiga salt- och betningskryddorna kan koka ut ur köttet, och det gör brisket mer öm.
Även om Corned Beef i sig är sällan rostad, kan det rökas för extra flavor. Smoked Brisket marknadsförs som ett lunchkött som heter Pastrami. Pastrami används ofta i samma typer av smörgåsar, men den har en mjukare struktur och en mer peppig smak.
Hela pastrami -limor är vanligtvis täckta i en kryddor och hela pepparkorn, medan corned beef kan marineras i traditionella betningskryddor. Pastrami har en notoriskt kort hållbarhet, så den bör konsumeras inom några dagar efter köpet. Corned beef kan också kombineras med potatis för att bilda en hash, en populär frukostartikel i många länder.