¿Qué es la carne en conserva?
La carne en conserva, también llamada pechuga de carne en conserva, es un artículo de carne popular que se remonta a los días previos a la refrigeración. Ante el desafío de preservar la carne fresca para la temporada de invierno, los carniceros empacan rutinariamente productos de carne o cerdo en sal para evitar la formación de bacterias y moho. Las carnes como la pechuga de carne de res también pueden encurtirse en una salmuera picante y salada. En un momento, la palabra maíz se refirió a varios núcleos o semillas, incluidos los gránulos de sal gruesos empacados alrededor de la pechuga. Por lo tanto, la carne se llamaba "en conserva" en referencia a las callos de la sal.
Incluso después de que los métodos modernos de refrigeración y preservación hicieron obsoletas y encurtidos, la carne en conserva continuó creciendo en popularidad entre los inmigrantes judíos e irlandeses que se mudaron a la ciudad de Nueva York a fines del siglo XIX y principios del XX. Las tiendas y restaurantes especializados llamados delicatessens sirvieron sándwiches calientes a una amplia variedad de clientes. De estos bajos del esteIDE Delicatessens se introduciría un nuevo sándwich: el Reuben. El sándwich de Reuben combinó la salinidad de la carne en conserva con la acidez del chucrut y la cremosidad del queso suizo derretido. Todos estos ingredientes se sirven en pan de centeno a la parrilla con aderezo ruso o 1000 de la isla como el único condimento.
Otro plato popular con la carne provino de la tradición irlandesa. La carne en conserva era un elemento básico durante los tiempos de inclinación de la hambruna irlandesa, junto con repollo fresco o en escabeche. Para rendir homenaje a los tiempos desafiantes que enfrentan sus antepasados, muchas familias irlandesas aún sirven carne de res y repollo en ciertos tiempos de vacaciones. La carne a menudo está hervida, no asada. Esto permite que parte del exceso de sal y las especias de encinebido hervan de la carne, y hace que la pechuga sea más tierna.
Aunque la carne en conserva en sí misma rara vez se tuesta, se puede fumar para la FLA agregadavor. Smoked Brisket se comercializa como una carne de almuerzo llamada Pastrami. El pastrami a menudo se usa en los mismos tipos de sándwiches, pero tiene una textura más suave y un sabor más pepeño.
Los panes de pastrami enteros generalmente se cubren con un roce de especias y granos de pimienta enteros, mientras que la carne en conserva se puede marinar en especias tradicionales de encurtido. Pastrami tiene una vida útil notoriamente corta, por lo que debe consumirse dentro de los pocos días de la compra. La carne en conserva también se puede combinar con papas para formar un hash, un artículo de desayuno popular en muchos países.