Qu'est-ce que le corned-beef?
Corned Beef, également appelé poitrine de bœuf salée, est un article de viande populaire qui recouvrait les jours précédant la réfrigération. Face au défi de préserver la viande fraîche pour la saison d'hiver, les bouchers emballeraient régulièrement des produits de bœuf ou de porc dans le sel pour empêcher la formation de bactéries et de moisissures. Les viandes comme la poitrine de boeuf pourraient également être marinées dans une saumure épicée et salée. À un moment donné, le mot maïs a fait référence à un certain nombre de noyaux ou de graines, y compris les granules de sel grossiers emballés autour de la poitrine. Ainsi, la viande a été appelée «corned» en référence aux cors du sel.
Même après que les méthodes modernes de réfrigération et de préservation aient rendu le saumurant et le décapage obsolète, le bœuf de bœuf a continué de gagner en popularité parmi les immigrants juifs et irlandais se déplaçant à New York à la fin du XIXe et au début du 20e siècle. Des magasins et des restaurants spécialisés appelés Delicessens ont servi des sandwichs chauds à une grande variété de clients. De ces Lower East SIDE Delicatessens Un nouveau sandwich serait introduit - le Ruben. Le sandwich Reuben a combiné la salinité du corned-beef avec l'acidité de la choucroute et le crémeux du fromage suisse fondu. Tous ces ingrédients sont servis sur du pain de seigle grillé avec une vinaigrette russe ou 1000 îles comme seul condiment.
Un autre plat populaire mettant en vedette la viande est venu de la tradition irlandaise. Corned Beef était un objet de base pendant les périodes de lentilles de la famine irlandaise, ainsi qu'un chou frais ou mariné. Pour rendre hommage à ces temps difficiles auxquels leurs ancêtres sont confrontés, de nombreuses familles irlandaises servent toujours le bœuf salé et le chou pendant certains temps de vacances. La viande est souvent bouillie, non rôtie. Cela permet à une partie de l'excès de sel et des épices de décapage de bouillir de la viande, et cela rend la poitrine plus tendre.
Bien que le corned-beef lui-même soit rarement rôti, il peut être fumé pour plus de FLAVor. La poitrine fumée est commercialisée comme une viande de déjeuner appelée pastrami. Le pastrami est souvent utilisé dans les mêmes types de sandwichs, mais il a une texture plus douce et une saveur plus poivrée.
Les pains en pastrami entiers sont généralement recouverts d'un frottement d'épices et de normes de poivre entières, tandis que le corned-beef peut être mariné dans des épices de marin traditionnelles. Pastrami a une durée de conservation notoirement courte, il devrait donc être consommé dans quelques jours suivant l'achat. Le bœuf salé peut également être combiné avec des pommes de terre pour former un hachage, un petit-déjeuner populaire dans de nombreux pays.