Co to jest wołowina?
Korpana wołowina, zwana także mostkiem wołowiny w wołowinie, jest popularnym przedmiotem mięsnym, który z powrotem do dni przed chłodnictwem. W obliczu wyzwania związanego z zachowaniem świeżego mięsa na sezon zimowy, rzeźnicy rutynowo pakowaliby wołowinę lub wieprzowinę w sól, aby zapobiec tworzeniu bakterii i pleśni. Mięso takie jak mostek wołowy można również marynować w pikantnej, słonej solance. Pewnego razu słowo Corn odnosiło się do wielu jądrów lub nasion, w tym gruboziarnistych granulów solnych zapakowanych wokół mostka. W ten sposób mięso nazywano „peklowaną” w odniesieniu do wyciągów soli.
nawet po nowoczesnych metod chłodzenia i konserwacji, uniesione i marynowane stałe, wołowina z popularnością wśród żydowskich i irlandzkich imigrantów przeprowadzających się do Nowego Jorku pod koniec XIX i na początku XX wieku. Specjalistyczne sklepy i restauracje o nazwie Delicatessens serwowały gorące kanapki dla wielu różnych klientów. Z tych niższych wschód sIde Delicatessens zostanie wprowadzona nowa kanapka - Reuben. Kanapka Reuben połączyła słoność peklowanej wołowiny z kwaśnością kiszonej kapusty i kremowością stopionego szwajcarskiego sera. Wszystkie te składniki są podawane na grillowanym chlebie żytnim z rosyjskim lub 1000 sosem na wyspie jako jedyną przyprawą.
Kolejne popularne danie z mięsem pochodziło z irlandzkiej tradycji. Korpana wołowina była podstawowym elementem w szczupłych czasach irlandzkiego głodu wraz ze świeżą lub marynowaną kapustą. Aby oddać hołd tym trudnym czasom, przed którymi stoją ich przodkowie, wiele irlandzkich rodzin nadal serwuje peklowaną wołowinę i kapustę w niektórych czasach wakacji. Mięso jest często gotowane, a nie pieczone. To pozwala niektórym nadmiarowi soli i marynowania przypraw gotowanie z mięsa i sprawia, że mostek jest bardziej delikatny.
Chociaż sama wołowina peklowaną jest rzadko pieczona, można ją wędzić dla dodanego flavor. Wędzony mostek jest sprzedawany jako mięso obiadowe o nazwie Pastrami. Pastrami jest często używane w tych samych rodzajach kanapek, ale ma bardziej miękką konsystencję i bardziej pieprzny smak.
Całe bochenki Pastrami są zwykle pokryte wcieraniem przypraw i pełnym pieprzu, podczas gdy wołowina peklowanej może być marynowana w tradycyjnych przyprawach do marynowania. Pastrami ma niezwykle krótki okres przydatności do spożycia, więc należy je spożywać w ciągu kilku dni od zakupu. Kurnowaną wołowinę można również łączyć z ziemniakami, aby utworzyć hasz, popularny produkt śniadaniowy w wielu krajach.