Vad är svart pudding?
Svart pudding, annars känd som blodkorv, är en mörk korv fylld med djurblod kryddat och kokta med fyllmedel som bitar av kött, suet, havre eller korn och congealed tills det är fast. Olika kök runt om i världen innehåller versioner av svart pudding. Fyllmedel, kryddor och typ av djurblod som används varierar beroende på regional smak och lokal tillgänglighet.
Så länge djur har slaktats för mat har det varit önskan att maximera slaktkroppens användbarhet. Homers Odyssey innehåller en hänvisning till en korvliknande seger som består av en mage fylld med blod och fett och rostad över en eld. Denna referens är nästan tre tusen år gammal.
svart pudding är extremt populär i England och Irland. I norra England har den ödmjuka svarta puddingen till och med en festival tillägnad till sin ära: The World Black Pudding Throwing Championships, där deltagare Sling Black Puddings i ett försök att slå YorkShire -puddingar från en bunt. Brittisk svart pudding är vanligtvis tillverkad med gris blod blandat med fläskfett och havregryn eller korn. Det serveras traditionellt som en del av en full frukost, men det har blivit populärt som en stekt föremål i fisk-och-chip-butiker.
Det franska kallar deras svarta pudding boudin noir, och gör det med gris blod, fläskfett, lök och brödsmulor. Ofta kan Cream och Apple Brandy läggas till boudin noir, som gör en korv som är mycket lättare i strukturen än de som är fyllda med spannmålskorn.
Spaniens version av Black Pudding, Morcilla, använder också grisens fett och blod, men innehåller ris som ett fyllmedel och är kryddat med paprika och sherry och ibland mandlar och russin. Morcilla serveras ofta som en tapasrätt. Tyska Blutwurst är gjord med fläsk, gris eller ko blod och korn. Zungenwurst är en variant av blutwurst som innehåller bitar av inlagd fläsktunga.
Termen "svart pudding" kan också användas löst för att hänvisa till andra livsmedel som har stora mängder djurblod bland de primära ingredienserna. Exempel skulle vara Taiwans zhũ xiě gāo (eller "grisblodkaka"), som är fläskblod och ris som bildas till en kaka och ångad eller stekt; Finlands veriohukainen, en pannkakliknande skapelse gjord av grisblod, råg eller havre mjöl och lök; och Rysslands krovianka, som kombinerar gris blod och bovete gryn.
Svart pudding kan också göras med blod från andra djur än grisar och kor. Även om det är mycket mindre vanligt kan blodet från ankor, gäss och lamm användas.
Det kan vara utmanande att få färskt blod för att göra svart pudding i hemköket om kocken inte slaktar hans eller hennes egna djur. Om man tar med sig djur till en slakteri för att slaktas, kan man begära att blodet ska fångased och behålls utöver slaktkroppen. Om man inte har några egna djur kan ibland färskt blod köpas från en slakteri. Om inte, kan torkat blod köpas från specialleverantörer och rekonstituerade.
Svart pudding är allmänt tillgänglig på brittiska, europeiska, sydamerikanska, centralamerikanska och asiatiska marknader men är svårare att hitta i Nordamerika. Amerikaner som vill köpa en svart pudding kommer att vara hårt pressade för att hitta en i deras lokala livsmedelsbutik. Specialitet eller etniska livsmedelsaffärer skulle vara en mer trolig källa för svarta puddingar och korv i Nordamerika.