Vad är fermenterad ost?
fermenterad ost är en mat som finns runt om i världen. Fermenteringsprocessen gör det möjligt att hållas mejeriprodukter vid rumstemperatur under långa perioder, vilket var viktigt under dagarna före kylning. Ostar fermenteras genom att lägga till olika typer av bakterier till mejeriprodukter och låta bakterierna äta laktosen. Både hårda och mjuka ostar tillverkas genom att jäsas mjölk genom att tillsätta levande kulturer till den.
Det finns två huvudtyper av ost-fermenterad och icke-fermenterad. Icke-fermenterade ostar görs genom att värma mjölk, tillsätt en syra till den, vilket får ostmassan och vassle att separera och sedan anstränga ostmassan. Dessa ostmassa kan ätas medan de är fuktiga, till exempel i keso, eller pressas tills halvtorka och fast, till exempel i den indiska osten, paneer . I båda fallen måste osten konsumeras snabbt, annars kommer den att gå dåligt. Fermenterad ost utvecklades för tusentals år sedan som ett sätt att få mejeriprodukter att hålla i veckor eller månader.
Processen att göra en fermenterad ost skiljer sig avsevärt från processen att göra icke-fermenterad ost. Hardostar kräver tillsats av renin eller en reninersättare, och alla jäsade ostar behöver levande kulturer läggs till dem. Dessa kulturer matar på laktosen i mjölken och producerar mjölksyra som en biprodukt. Denna process kallas ofta åldrande, men det är faktiskt en typ av jäsning. Ostar kan jäsas för var som helst från veckor till månader.
Historiskt sett fermenterades ost i grottor. Grottor tillhandahöll ett område som var svalt, fuktigt och bort från solen, vilket kan skada den jäsade osten och göra den oätlig. I vissa områden åldras ostar fortfarande i grottor, även om det är vanligare i modern tid att jäsa dem i klimatstyrda byggnader. De levande organismerna i osten måste hållas svala så att de reproducerar och jäsar mjölken till ost.
De flesta ostar är varianter av fermenterad ost. Kulturerna som läggs till osten och förhållandena under vilka den är åldrad för de många olika smakerna och strukturerna av ost. Alla bakterier som läggs till ost till jäsning är säkra att konsumera. Osäkra bakterier avlägsnas ofta från mjölken före jäsning genom processen för pastörisering.