Co to jest ser fermentowany?

Sermentowany ser to jedzenie znalezione na całym świecie. Proces fermentacji umożliwia utrzymywanie produktów mlecznych w temperaturze pokojowej przez długi czas, co było niezbędne w dniach przed chłodzeniem. Sery są fermentowane przez dodanie różnych rodzajów bakterii do produktów mlecznych i pozwalając bakterie jeść laktozę. Zarówno twarde, jak i miękkie sery są wytwarzane przez fermentowanie mleka poprzez dodanie do niego żywych kultur.

Istnieją dwa główne rodzaje sera-fermentowane i nieferyczne. Sery nieferyczne są wytwarzane przez ogrzewanie mleka, dodając do niego kwas, co powoduje rozdzielenie twarogu i serwatki, a następnie wysiłek z twarogu. Tymczasy te można jeść podczas wilgotności, na przykład w twarogu, lub naciśnięte, aż do częściowo suchego i jędrnego, na przykład w indyjskim serze, paneer . W obu przypadkach ser musi zostać szybko spożywany lub pójdzie źle. Sermentowany ser został opracowany tysiące lat temu jako sposób na produkty produktów mlecznych trwa przez tygodnie lub miesiące.

Proces wytwarzania fermentowanego sera różni się znacznie od procesu wytwarzania sera niezaremnionego. Twarde sery wymagają dodania reniny lub substytutu reniny, a wszystkie sfermentowane sery potrzebują do nich dodawania żywych kultur. Kultury te żywią się laktozą w mleku, wytwarzając kwas mlekowy jako produkt uboczny. Proces ten jest często nazywany starzeniem się, ale w rzeczywistości jest to rodzaj fermentacji. Sery mogą być fermentowane przez tygodnie do miesięcy.

Historycznie ser fermentowano w jaskiniach. Jaskinie zapewniły obszar chłodny, wilgotny i z dala od słońca, który mógł uszkodzić fermentowany ser i uczynić go zakłóceniem. W niektórych obszarach sery są nadal starzejące się w jaskiniach, choć w czasach współczesnych częściej występuje w budynkach kontrolowanych przez klimat. Żywe organizmy w serze muszą być chłodne, aby rozmnażały się i fermentowały mleko w ser.

Większość serów to odmiany fermentowanego sera. Kultury dodane do sera i warunki, w których jest starzeje się na wiele różnych smaków i tekstur sera. Wszystkie bakterie dodane do sera do fermentu są bezpieczne do spożycia. Niebezpieczne bakterie są często usuwane z mleka przed fermentacją poprzez proces pasteryzacji.