O que é queijo fermentado?

queijo fermentado é um alimento encontrado em todo o mundo. O processo de fermentação permite que os produtos lácteos sejam mantidos à temperatura ambiente por longos períodos de tempo, o que foi essencial nos dias anteriores à refrigeração. Os queijos são fermentados adicionando diferentes tipos de bactérias a produtos lácteos e permitindo que as bactérias comam a lactose. Os queijos duros e macios são feitos fermentando o leite adicionando culturas vivas a ele.

Existem dois tipos principais de queijo-fermentados e não fermentados. Os queijos não fermentados são feitos aquecendo o leite, adicionando um ácido a ele, o que faz com que a coalhada e o soro se separem e, em seguida, estilizando a coalhada. Essas coalhadas podem ser consumidas enquanto estão úmidas, como no Cottage Cheese, ou pressionadas até secar e firmes, como no queijo indiano, paneer . Em ambos os casos, o queijo deve ser consumido rapidamente, ou vai ficar mal. O queijo fermentado foi desenvolvido há milhares de anos como uma maneira de fazer produtos lácteos duram semanas ou meses.

O processo de fazer um queijo fermentado difere significativamente do processo de fabricação de queijo não fermentado. Os queijos duros exigem a adição de renina ou um substituto renina, e todos os queijos fermentados precisam de culturas vivas adicionadas a eles. Essas culturas se alimentam da lactose no leite, produzindo ácido lático como subproduto. Esse processo é frequentemente chamado de envelhecimento, mas na verdade é um tipo de fermentação. Os queijos podem ser fermentados por semanas a meses.

Historicamente, o queijo era fermentado em cavernas. As cavernas forneceram uma área fria, úmida e longe do sol, o que poderia danificar o queijo fermentado e torná -lo ineedível. Em algumas áreas, os queijos ainda são envelhecidos em cavernas, embora seja mais comum nos tempos modernos fermentá -los em edifícios controlados pelo clima. Os organismos vivos do queijo precisam ser mantidos frios para reproduzir e fermentar o leite no queijo.

A maioria dos queijos são variações de queijo fermentado. As culturas adicionadas ao queijo e às condições sob as quais envelhecem os muitos sabores e texturas diferentes de queijo. Todas as bactérias adicionadas ao queijo ao fermento são seguras para consumir. As bactérias inseguras são frequentemente removidas do leite antes da fermentação através do processo de pasteurização.