発酵チーズとは何ですか？

発酵チーズは、世界中にある食べ物です。発酵プロセスにより、乳製品を長時間室温に保つことができます。これは、冷蔵前の数日間に不可欠でした。チーズは、さまざまな種類の細菌を乳製品に加え、乳糖を乳糖を食べることで発酵させます。硬いチーズと柔らかいチーズの両方は、ライブカルチャーを追加することにより、牛乳を発酵させることによって作られています。

チーズには2つの主要なタイプがあります。発酵と非発酵です。発酵されていないチーズは、牛乳を加熱し、酸を加えて酸を加え、凝乳とホエイが分離し、凝乳を緊張させます。これらの豆腐は、カッテージチーズなどの湿ったままにしている間、またはインドのチーズなどの半乾燥してしっかりと押し付けられるパニールを押すことができます。どちらの場合でも、チーズは迅速に消費する必要があります。そうしないと、悪くなります。発酵チーズは、乳製品を数週間または数ヶ月続ける方法として、数千年前に開発されました。

発酵チーズを作るプロセスは、非発酵チーズの製造プロセスとは大きく異なります。ハードチーズはレニンまたはレニンの代替品を添加する必要があり、すべての発酵チーズにはライブカルチャーが追加される必要があります。これらの培養物は、牛乳中の乳糖を食べ、副産物として乳酸を生成します。このプロセスはしばしば老化と呼ばれますが、実際には発酵の一種です。チーズは、数週間から数ヶ月までどこでも発酵させることができます。

歴史的に、チーズは洞窟で発酵していました。洞窟は、涼しく、しっとりしていて、太陽から離れた領域を提供し、発酵チーズを損傷して食べられないようにすることができました。一部の地域では、チーズはまだ洞窟で熟成されていますが、気候制御された建物でそれらを発酵させることが現代ではより一般的です。チーズの生物は、牛乳をチーズに再現して発酵させるように、冷やして保持する必要があります。

ほとんどのチーズは、発酵チーズのバリエーションです。チーズに追加された培養と、それが熟成している条件は、チーズのさまざまなフレーバーとテクスチャーを説明しています。チーズに発酵に加えられたすべての細菌は、安全に消費します。不安定な細菌は、低温殺菌のプロセスを通じて発酵前に牛乳からしばしば除去されます。