Was ist fermentierter Käse?
fermentierter Käse ist ein Essen auf der ganzen Welt. Mit dem Fermentationsprozess können Milchprodukte für längere Zeit bei Raumtemperatur gehalten werden, was in den Tagen vor der Kühlung unerlässlich war. Käse werden fermentiert, indem verschiedene Arten von Bakterien zu Milchprodukten hinzugefügt werden und die Bakterien die Laktose essen können. Sowohl harte als auch Weichkäse werden durch Fermentieren von Milch hergestellt, indem sie lebende Kulturen hinzufügen.
Es gibt zwei Haupttypen von Käse-fermentiert und nicht fermentiert. Nicht fermentierte Käse werden durch Erhitzen von Milch hergestellt, eine Säure hinzugefügt, wodurch sich der Quark und die Molke trennen und dann den Quark abspülen. Diese Quark können gegessen werden, während sie feucht sind, wie in Hüttenkäse oder bis zum halbrocknen und festen, wie im indischen Käse, Paneer . In beiden Fällen muss der Käse schnell konsumiert werden oder es wird schlecht. Fermentierter Käse wurde vor Tausenden von Jahren entwickelt, um die Milchprodukte für Wochen oder Monate zu leisten.
Der Prozess der Herstellung eines fermentierten Käse unterscheidet sich erheblich vom Prozess der Herstellung nicht fermentierter Käse. Hartes Käse erfordern die Hinzufügung von Renin oder einem Renin -Ersatz, und alle fermentierten Käsesorten brauchen lebende Kulturen, die ihnen hinzugefügt werden. Diese Kulturen ernähren sich von der Laktose in der Milch und produzieren Milchsäure als Nebenprodukt. Dieser Prozess wird oft als Alterung bezeichnet, ist aber tatsächlich eine Art Fermentation. Käse können zwischen Wochen und Monaten fermentiert werden.
Historisch gesehen wurde Käse in Höhlen fermentiert. Höhlen boten einen Bereich, der kühl, feucht und von der Sonne entfernt war, was den fermentierten Käse beschädigen und ihn ungenießbar macht. In einigen Gebieten sind Käse immer noch in Höhlen gealtert, obwohl es in der modernen Zeit häufiger ist, sie in klimatontrollierten Gebäuden zu fermentieren. Die lebenden Organismen im Käse müssen kühl gehalten werden, damit sie die Milch in Käse reproduzieren und fermentieren.
Die meisten Käsesorten sind Variationen von fermentiertem Käse. Die Kulturen fügten dem Käse hinzu und die Bedingungen, unter denen sie gealtert sind, erklären die vielen verschiedenen Aromen und Käsetexturen. Alle Bakterien, die zum Käse zum Gärer zugesetzt werden, sind sicher zu konsumieren. Unsichere Bakterien werden häufig vor der Fermentation durch den Pasteurisierungsvorgang aus der Milch entfernt.