Was ist schwarzer Pudding?
Schwarzer Pudding, auch als Blutwurst bezeichnet, ist eine dunkle Wurst, die mit tierischem Blut gefüllt und mit Füllstücken wie Fleischstücken, Suet, Hafer oder Gerste gekocht und bis zum festen Zustand gewöhnt ist. Verschiedene Küchen auf der ganzen Welt enthalten Versionen von Black Pudding. Die Füllstoffe, Gewürze und Art des verwendeten Tierbluts variieren je nach regionalem Geschmack und lokaler Verfügbarkeit.
Solange Tiere wegen Nahrung geschlachtet wurden, war der Wunsch, den Nutzen des Kadavers zu maximieren. Homers odyssey enthält einen Hinweis auf ein wurstartiges Sieger, der aus einem mit Blut und Fett gepackten Magen besteht, der über einem Feuer geröstet wird. Diese Referenz ist fast dreitausend Jahre alt.
Schwarzer Pudding ist in England und Irland äußerst beliebt. Im Norden EnglandShire Puddings von einem Stapel. Der britische schwarze Pudding wird im Allgemeinen mit Schweinblut hergestellt, das mit Schweinefett und Haferflocken oder Gerste gemischt ist. Es wird traditionell als Teil eines vollständigen Frühstücks serviert, ist jedoch als gebratener Gegenstand in Fisch- und Chip-Läden beliebt geworden. Oft können Creme und Apple Brandy in die Boudin Noir hinzugefügt werden, die eine Wurst, die in der Textur viel leichter ist als diejenigen, die mit Getreidekörnern gefüllt sind.
Spaniens Version von Black Pudding, Morcilla, verwendet auch das Fett und das Blut des Schweins, enthält jedoch Reis als Füllstoff und ist mit Paprika und Sherry und gelegentlich Mandeln und Rosinen gewürzt. Morcilla wird oft als Tapas -Gericht serviert. Deutsch Blutwurst wird aus Schweinefleisch, Schweiner oder Kuhblut und Gerste hergestellt. Zungenwurst ist eine Variante von blutwurst , die eingelegte Schweinezunge enthält.
Der Begriff „schwarzer Pudding“ kann auch lose verwendet werden, um sich auf andere Lebensmittel zu beziehen, die große Mengen an tierischem Blut unter den primären Zutaten aufweisen. Beispiele wären Taiwans zhũ xiě gāo (oder "Schweineblutskuchen"), bei dem es sich um Schweinefleischblut und Reis handelt, der zu einem Kuchen gebildet und gedämpft oder gebraten wird. Finnlands Veriohukainen, eine Pfannkuchen-ähnliche Kreation aus Schweineblut, Roggen oder Hafermehl und Zwiebel; und Russlands Krovianka, , das Schweineblut und Buchweizen gruats kombiniert.
Schwarzer Pudding kann auch mit dem Blut von anderen Tieren als Schweinen und Kühen hergestellt werden. Obwohl weitaus seltener, können das Blut von Enten, Gänsen und Lämmern verwendet werden.
Es kann schwierig sein, frisches Blut zu erhalten, um schwarze Pudding in der Heimatküche herzustellen, wenn der Koch seine eigenen Tiere nicht schlachtet. Wenn man Tiere zu einem Schlachthaut bringt, um geschlachtet zu werden, kann man beantragen, dass das Blut Captur istED und beibehalten zusätzlich zum Kadaver. Wenn man keine eigenen Tiere hat, kann manchmal frisches Blut bei einem Schlachthof gekauft werden. Wenn nicht, kann getrocknetes Blut bei Speziallieferanten gekauft und wiederhergestellt werden.
Schwarzer Pudding ist in britischen, europäischen, südamerikanischen, zentralamerikanischen und asiatischen Märkten weit verbreitet, aber in Nordamerika schwieriger zu finden. Die Amerikaner, die einen schwarzen Pudding kaufen möchten, findet in ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft schwer, eines zu finden. Spezial- oder ethnische Lebensmittelhändler wären eine wahrscheinlichere Quelle für schwarze Puddings und Würste in Nordamerika.