Wat is black pudding?
Blackpudding, ook wel bekend als bloedworst, is een donkere worst gevuld met dierlijke bloed gekruid en gekookt met vulstoffen zoals stukjes vlees, voorvlaag, haver of gerst en stolling tot vast. Verschillende keukens over de hele wereld bevatten versies van blackpudding. De gebruikte vulstoffen, kruiden en het type dierbloed variëren afhankelijk van regionale smaken en lokale beschikbaarheid.
Zolang dieren zijn geslacht voor voedsel, is er de wens geweest om het nut van het karkas te maximaliseren. Homer's Odyssey bevat een verwijzing naar een worstachtige overwinning bestaande uit een maag verpakt met bloed en vet en over een brand geroosterd. Deze referentie is bijna drieduizend jaar oud.
Blackpudding is extreem populair in Engeland en Ierland. In Noord -Engeland heeft de bescheiden blackpudding zelfs een festival dat is gewijd ter ere van haar: de World Black Pudding Throwing Championships, waarbij deelnemers black puddingen slingeren in een poging om York te slaanShire plassen een stapel af. Britse zwarte pudding wordt over het algemeen gemaakt met het bloed van varkens gemengd met varkensvleesvet en havermout of gerst. Het wordt traditioneel geserveerd als onderdeel van een volledig ontbijt, maar het is populair geworden als een gefrituurd item in vis-en-chip winkels.
De Fransen noemen hun black pudding boudin noir, en maak het met varkens bloed, varkensvet, uien en broodkruimels. Vaak kunnen crème en appelbrandewijn worden toegevoegd aan de boudin noir, zorgt voor een worst die veel lichter is in textuur dan die gevuld met granen.
Spaanse versie van black pudding, Morcilla, gebruikt ook het vet en het bloed van het varken, maar neemt rijst op als een vulmiddel en is gekruid met paprika en sherry en soms amandelen en rozijnen. Morcilla wordt vaak geserveerd als een tapasgerecht. Duits Blutwurst is gemaakt met varkens-, varkens- of koe -bloed en gerst. Zungenwurst is een variant van blutwurst die stukken ingelegde varkenstong bevat.
De term "black pudding" kan ook losjes worden gebruikt om te verwijzen naar andere voedingsmiddelen met grote hoeveelheden dierlijk bloed onder de primaire ingrediënten. Voorbeelden zouden Taiwan's zhũ xiě gāo (of "varkensbloedcake") zijn, wat varkensbloed en rijst is die wordt gevormd in een cake en gestoomd of gefrituurd; Finland's Veriohukainen, een pannenkoekachtige creatie gemaakt van varkensbloed, rogge of havermeel en ui; en Russische Krovianka, die het bloed- en boekweitgroeven van varkens combineert.
Blackpudding kan ook worden gemaakt met het bloed van andere dieren dan varkens en koeien. Hoewel veel minder gebruikelijk, kunnen het bloed van eenden, ganzen en lammeren worden gebruikt.
Het kan een uitdaging zijn om vers bloed te verkrijgen om zwarte pudding in de thuiskeuken te maken als de kok zijn of haar eigen dieren niet slachtt. Als iemand dieren naar een slachthuis brengt om te worden geslacht, kan men vragen dat het bloed Captur ised en behouden naast het karkas. Als iemand geen eigen dieren heeft, kan soms vers bloed worden gekocht bij een slachthuis. Zo niet, dan kan gedroogd bloed worden gekocht van speciaalleveranciers en gereconstitueerd.
Blackpudding is op grote schaal beschikbaar in Britse, Europese, Zuid -Amerikaanse, Midden -Amerikaanse en Aziatische markten, maar is moeilijker te vinden in Noord -Amerika. Amerikanen die een blackpudding willen kopen, zullen moeilijk zijn om er een te vinden in hun plaatselijke supermarkt. Specialiteit of etnische kruideniers zouden een meer waarschijnlijke bron zijn voor black puddingen en worstjes in Noord -Amerika.