Cos'è il budino nero?

Il budino nero, altrimenti noto come salsiccia di sangue, è una salsiccia scura ripiegata di sangue animale stagionato e cotto con riempitivi come pezzi di carne, berretto, avena o orzo e congestibile fino a quando non è solido. Varie cucine in tutto il mondo incorporano versioni di budino nero. I riempitivi, i condimenti e il tipo di sangue animale utilizzati variano in base ai gusti regionali e alla disponibilità locale.

Finché gli animali sono stati massacrati per il cibo, c'è stato il desiderio di massimizzare l'utilità della carcassa. L'Odyssey di Homer contiene un riferimento a una vittoria simile a una salsiccia costituita da uno stomaco ricco di sangue e grasso e arrostito per un fuoco. Questo riferimento ha quasi tremila anni.

Il budino nero è estremamente popolare in Inghilterra e in Irlanda. Nel nord dell'Inghilterra, l'umile budino nero ha persino un festival dedicato in suo onore: i campionati mondiali di lancio del budino nero, in cui i partecipanti si lanciano budini neri nel tentativo di bussare a YorkShire Puddings da uno stack. Il budino nero britannico è generalmente realizzato con sangue di maiale mescolato con grasso di maiale e farina d'avena o orzo. È tradizionalmente servito come parte di una colazione completa, ma è diventato popolare come oggetto fritto nei negozi di pesce e chip.

I francesi chiamano il loro budino nero boudin noir, e lo fanno con il sangue di maiale, il grasso di maiale, le cipolle e le briciole di pane. Spesso, la crema e il brandy di mele possono essere aggiunte al boudin noir, realizzando una salsiccia che ha una consistenza molto più leggera rispetto a quelli pieni di cereali.

La versione della Spagna del budino nero, morcilla, utilizza anche il grasso e il sangue del maiale, ma incorpora il riso come riempitivo ed è condita con paprika e sherry e occasionalmente mandorle e uve. Morcilla è spesso servito come piatto di tapas. Il tedesco blutwurst è realizzato con carne di maiale, maiale o sangue di mucca e orzo. Zungenwurst è una variante di blutwurst che contiene pezzi di lingua di maiale in salamoia.

Il termine "budino nero" può anche essere usato liberamente per fare riferimento ad altri alimenti che presentano grandi quantità di sangue animale tra gli ingredienti primari. Esempi sarebbero zhũ xiě gāo di Taiwan (o "torta di sangue di maiale"), che è sangue di maiale e riso che si formano in una torta e cotto al vapore o fritto; Finlandia veriohukainen, una creazione simile a un pancake a base di sangue, segale o farina di avena e cipolla; e la Russia Krovianka, che combina il sangue di maiale e i gare di grano saraceno.

Anche il budino nero può essere realizzato con il sangue di animali diversi da maiali e mucche. Sebbene molto meno comune, si possono usare il sangue di anatre, oche e agnelli.

Può essere difficile ottenere sangue fresco per preparare budino nero nella cucina di casa se il cuoco non massacra i propri animali. Se uno sta portando gli animali a un macello di un macello, si può richiedere che il sangue venga Captured e mantenuto oltre alla carcassa. Se uno non ha animali propri, a volte può essere acquistato sangue fresco da un macello. In caso contrario, il sangue secco può essere acquistato da fornitori speciali e ricostituito.

Il budino nero è ampiamente disponibile nei mercati britannici, europei, sudamericani, centroamericani e asiatici, ma è più difficile da trovare in Nord America. Gli americani che cercano di acquistare un budino nero saranno fatti difficili per individuarne uno nel loro negozio di alimentari locale. I drogheria di specialità o etniche sarebbero una fonte più probabile per budini e salsicce nere in Nord America.