Co to jest czarny budyń?
Czarny pudding, znany również jako kiełbasa krwi, jest ciemną kiełbasą nadziewaną krwią zwierząt przyprawioną i gotowaną wypełniaczami, takimi jak kawałki mięsa, szwu, owsa lub jęczmienia i zakrzepowany aż do solidnego. Różne kuchnie na całym świecie zawierają wersje czarnego budynia. Wypełniacze, przyprawy i rodzaj zastosowanej krwi zwierząt różnią się w zależności od gustów regionalnych i lokalnej dostępności.
Tak długo, jak zwierzęta zostały zabite do jedzenia, pragnęła zmaksymalizować przydatność tuszy. Homera Odyssey zawiera odniesienie do kiełbasy, składającej się z żołądka wypełnionego krwią i tłuszczu i pieczonym nad ogniem. To odniesienie ma prawie trzy tysiące lat.
Czarny pudding jest niezwykle popularny w Anglii i Irlandii. W północnej Anglii skromny czarny pudding ma nawet festiwal poświęcony na jego cześć: Światowe Mistrzostwa Czarnego Puddingu, w których uczestnicy przesuwają czarne budynie, aby zapalić YorkShire Puddings ze stosu. Brytyjski czarny budyń jest zwykle wytwarzany z krwi świni zmieszanej z tłuszczem wieprzowiny i płatków owsianych lub jęczmienia. Jest tradycyjnie służył jako część pełnego śniadania, ale stał się popularny jako smażony przedmiot w sklepach z rybami i dziećmi.
Francuzi nazywają ich czarny pudding boudin noir, i rób go krwią świni, tłuszczu wieprzowiny, cebulę i okruchy chleba. Często Brandy Cream i Apple można dodawać do Boudin Noir, , tworząc kiełbasę, która jest znacznie lżejsza niż te wypełnione ziarnami zbóż.
Hiszpańska wersja Czarnego Puddingu, Morcilla, wykorzystuje również tłuszcz i krew świni, ale zawiera ryż jako wypełniacz i jest doprawiona papryką i sherry, a czasem migdałów i rodzynków. Morcilla jest często podawany jako danie Tapas. Niemiecki Blutwurst jest wytwarzany z wieprzowiny, świni lub krowy i jęczmienia. Zungenwurst jest wariantem Blutwurst , który zawiera kawałki marynowanego języka wieprzowego.
Termin „czarny pudding” może być również luźno stosowany w odniesieniu do innych produktów spożywczych, które zawierają duże ilości krwi zwierzęcych wśród pierwotnych składników. Przykładami byłyby Tajwanu Zhũ xiě gāo (lub „ciasto z krwią świni”), czyli krwi wieprzowej i ryżu, który jest tworzony w ciasto i na parze lub smażony; Finlandia Veriohukainen, stworzenie przypominające naleśniki wykonane z krwi świni, żytej lub owsianej mąki i cebuli; i Rosja Krovianka, , który łączy krwią świni i gryki.
Czarny pudding może być również wykonany z krwi zwierząt innych niż świnie i krowy. Chociaż można zastosować krew kaczek, gęsi i jagniąt.
Zdobycie świeżej krwi może być trudne, aby zrobić czarny budyń w domowej kuchni, jeśli kucharz nie zabije własnych zwierząt. Jeśli ktoś zabiera zwierzęta do rzeźnika do zabicia, można poprosić o to, aby krew była kapitanemED i zatrzymane oprócz tuszy. Jeśli ktoś nie ma własnych zwierząt, czasami świeżej krwią można kupić od oszusta. Jeśli nie, suszona krew można kupić od dostawców specjalistycznych i odtworzyć.
Czarny pudding jest powszechnie dostępny na rynkach brytyjskich, europejskich, południowoamerykańskich, Ameryki Środkowej i azjatyckiej, ale trudniej jest znaleźć w Ameryce Północnej. Amerykanie, którzy chcą kupić czarny budyń, będą trudne do zlokalizowania jednego w lokalnym sklepie spożywczym. Specjalistyczne lub etniczne sklepy spożywcze byłyby bardziej prawdopodobnym źródłem czarnych puddingów i kiełbas w Ameryce Północnej.