Co je to černý pudink?

Černý pudink, jinak známý jako krevní klobása, je tmavá klobása plněná zvířecí krví kořeněná a vařená výplními, jako jsou kousky masa, saket, oves nebo ječmen a ztuhnou až do pevné látky. Různé kuchyně po celém světě zahrnují verze černého pudinku. Výplně, koření a typ použité krve zvířat se liší podle regionálního vkusu a místní dostupnosti.

Dokud byla zvířata zabíjena na jídlo, došlo k touze maximalizovat užitečnost jatečně upraveného těla. Homerův odyssey obsahuje odkaz na klobásový viktual sestávající z žaludku plného krve a tuku a pečený nad ohněm. Tento odkaz je téměř tři tisíce let. V severní Anglii má skromný černý pudink dokonce na jeho počest: mistrovství světa v černém puddingu, kde účastníci zaútočili na Black Puddings ve snaze Knock YorkShire Puddings z zásobníku. Britský černý pudink je obvykle vyroben z krve prasete smíchanou s vepřovým tukem a ovesnou vločky nebo ječmenem. Tradičně se podává jako součást plné snídaně, ale stala se populární jako smažený předmět v obchodech s rybami a čipy.

Francouzi nazývají jejich černý pudink boudin noir, a dělají z něj prasečí krev, vepřový tuk, cibuli a chleba. K krému a jablkové brandy může být často přidána k Boudin Noir, , aby se pro klobásu, která má mnohem lehčí texturu, než ty, které jsou naplněny obilovinami.

Španělská verze Black Pudding, Morcilla, také využívá tuk a krev prasete, ale zahrnuje rýži jako plnivo a je kořeněná paprikou a sherry a příležitostně mandle a rozinky. morcilla se často podává jako tapas miska. Německý Blutwurst se vyrábí z vepřového masa, prasečí krve nebo krávy a ječmene. Zungenwurst je varianta blutwurst , která obsahuje kousky nakládaného vepřového jazyka.

Termín „černý pudink“ může být také volně používán k označení jiných potravin, které mají mezi primárními složkami velké množství zvířecí krve. Příklady by byly tchajwanův zHũ xiě gāo (nebo „prasečí krevní dort“), což je vepřová krev a rýže, která se tvoří do dortu a napařená nebo smažená; Finský Veriohukainen, palačinky podobné stvoření z krve, žita nebo ovesné mouky a cibule; a Rusko Krovianka, , která kombinuje prasečí krev a pohanka

Černý pudink může být také vyroben s krví jiných zvířat než prasat a krávy. Ačkoli je mnohem méně běžná, může být použita krev kachen, hus a jehňat.

Může být náročné získat čerstvou krev, aby se černobíl v domácí kuchyni, pokud kuchař nezabírá jeho vlastní zvířata. Pokud člověk přivádí zvířata k zabitím jatku, lze požádat o krevEd a udržoval kromě jatečně upraveného těla. Pokud nemá člověk vlastní zvířata, může být někdy čerstvá krev zakoupena z jatka. Pokud ne, může být sušená krev zakoupena od dodavatelů speciality a rekonstituováno.

Černý pudink je široce dostupný v britských, evropských, jihoamerických, středoamerických a asijských trzích, ale v Severní Americe je obtížnější najít. Američané, kteří se snaží koupit černý pudink, budou těžce nalezeni, aby našli jeden v místním obchodě s potravinami. Specialita nebo etnické potraviny by byly pravděpodobnějším zdrojem pro černé pudinky a klobásy v Severní Americe.