Co jsou těstoviny Pappardelle?
Pappardelle těstoviny jsou italské ploché těstoviny nakrájené na široký tvar stuhy. Na šířce jsou těstoviny mezi Tagliatelle a Lasagna. Tato těstoviny se tradičně podávají s velmi bohatými, těžkými omáčkami, zejména omáčkami, které zahrnují hru jako Wild Boar, a je obzvláště populární v zimě, kdy dokáže vytvořit základ vydatného, oteplovacího jídla. Název tohoto těstovin pochází z italského pappare , slovesa, které znamená „pohltit se“. Je také možné vyrobit tyto těstoviny doma, s pomocí těstovinového stroje nebo rukou. Obvykle je Pappardelle vyroben z vajíčka těsta, díky čemuž jsou těstoviny bohatší a načechravější, a okraje stuh těstovin mohou být narušeny nebo ponechány rovně, v závislosti na chuti kuchaře.T, obzvláště tvrdá rozmanitost pšenice. Pšenice Durum je ideální pro těstoviny, protože pomáhá těstovinám držet svůj tvar a zůstane pevně, i když se mírně vaří. Na druhé straně měkčí pšenice mají tendenci mít těstoviny, které se rozpadají, pokud není kuchařem pečlivě monitorován, což je výsledek, který obecně není žádoucí.
Toto těstoviny jsou navrženy tak, aby se podávaly na talíři nebo v široké misce. Široké stuhy jsou velmi absorpční a robustní, takže je ideální pro silné omáčky a někteří lidé také podávají těstoviny pappardelle pod dušené maso a pečeně, používají těstoviny jako škrob k omáčce. Pappardelle obecně není vhodný pro pečená jídla, protože je příliš velký na to, aby pracoval v nudlovém kastrolu a příliš úzký na práci v lasagne.
sušené těstoviny pappardelle jsou obvykle k dispozici ve formě složených hnízd těstovin, když jsou vyrobeny z vajec, a jako ploché stuhy, když je vyrobenos pšenici Durum sama. Sušené vaječné těstoviny mohou být jednoduše upuštěny do vroucí vody a krátce se míchá, dokud se nerozpadnou, což naznačuje, že těstoviny jsou téměř hotové. Těstoviny durum trvá déle, obvykle vaření, obvykle 13-15 minut, díky velké velikosti těstovin. V obou případech mohou být těstoviny po vypouštění spuštěny pod studenou vodou nebo krátce hodeny olejem, aby se zabránilo, aby se stuhy navzájem držely.