O que é Pappardelle Pasta?
Pappardelle Pasta é uma massa plana italiana cortada em uma ampla forma de fita. Em largura, o macarrão é entre tagliatelle e lasanha. Esse macarrão é tradicionalmente servido com molhos muito ricos e pesados, especialmente molhos que incluem jogos como javalis, e é particularmente popular no inverno, quando pode fazer a base de uma refeição saudável e aquecida. O nome desse macarrão vem do italiano Pappare , um verbo que significa "devorar". Também é possível fazer esse macarrão em casa, com a assistência de uma máquina de massas ou manualmente. Typically, pappardelle is made with an egg-based dough, making the pasta richer and fluffier, and the edges of the ribbons of pasta may be fluted or left straight, depending on the taste of the cook.
Fresh pappardelle pasta can be made with a range of flours, but dried pappardelle is usually made with durum wheaT, uma variedade especialmente difícil de trigo. O trigo Durum é ideal para massas, porque ajuda a massa a manter sua forma e permanecerá firme, mesmo que fique um pouco cozido demais. Trigo mais suave, por outro lado, tendem a resultar em massas que desmoronam se não forem monitoradas de perto pelo cozinheiro, um resultado que geralmente não é desejado.
Esta massa foi projetada para ser servida em um prato ou em uma tigela larga. As fitas largas são muito absorventes e resistentes, tornando -as ideais para molhos grossos, e algumas pessoas também servem massas Pappardelle sob ensopados e assados de maconha, usando o macarrão como um amido para aumentar o molho. Pappardelle geralmente não é adequado para pratos assados, pois é muito grande para trabalhar em uma caçarola de macarrão e muito estreita para trabalhar em uma lasanha.
A massa de Pappardelle seca geralmente está disponível na forma de ninhos dobrados de macarrão quando são feitos com ovos e como fitas planas quando são feitascom trigo durum sozinho. As massas de ovo seco podem simplesmente ser jogadas na água fervente e se mexeram brevemente até se separarem, indicando que a massa está quase pronta. As massas de durum demoram mais para cozinhar, geralmente 13 a 15 minutos, graças ao grande tamanho da massa. Nos dois casos, após drenar, a massa pode ser executada sob água fria ou bem -sucedida com óleo para impedir que as fitas se grudem.