Qu'est-ce que les pâtes Pappardelle?

Les pâtes Pappardelle sont une pâte plate italienne coupée en une large forme de ruban. En largeur, les pâtes se situe entre Tagliatelle et les lasagnes. Ces pâtes sont traditionnellement servies avec des sauces très riches et lourdes, en particulier des sauces qui incluent un jeu tel que le sanglier, et il est particulièrement populaire en hiver, quand il peut faire la base d'un repas chaleureux et chaleureux. Le nom de ce pâté vient du Pappare italien, un verbe qui signifie «engloutir». Il est également possible de faire ces pâtes à la maison, avec l'aide d'une machine à pâtes ou à la main. En règle générale, la pappardelle est faite avec une pâte à base d'oeuf, rendant les pâtes plus riches et plus moelleuses, et les bords des rubans des pâtes peuvent être cannelés ou laissés droits, selon le goût du cuisinier.

Les pâtes fraîches peuvent être faites avec une gamme de farines, mais le Pappardelle séchée est généralement faite avec du whea de Durum WheaT, une variété particulièrement difficile de blé. Le blé dur est idéal pour les pâtes car il aide les pâtes à maintenir sa forme, et elle restera ferme même si elle devient légèrement trop cuite. Les blés plus doux, en revanche, ont tendance à entraîner des pâtes qui s'effondrent si elles ne sont pas surveillées étroitement par le cuisinier, un résultat qui n'est généralement pas souhaité.

Ces pâtes sont conçues pour être servies sur une assiette ou dans un large bol. Les larges rubans sont très absorbants et robustes, ce qui le rend idéal pour les sauces épaisses, et certaines personnes servent également des pâtes de pappardelle sous des ragoûts et un rôti en pot, en utilisant les pâtes comme amidon pour faire monter la sauce. Pappardelle ne convient généralement pas aux plats au four, car il est trop grand pour fonctionner dans une casserole de nouilles, et trop étroit pour travailler dans une lasagne.

Les pâtes de pappardelle séchées

sont généralement disponibles sous forme de nids pliés de pâtes lorsqu'il est fait avec des œufs, et sous forme de rubans plats lorsqu'il est fabriquéavec du blé dur seul. Les pâtes aux œufs séchées peuvent simplement être déposées dans de l'eau bouillante et remuées brièvement jusqu'à ce qu'elles se séparent, indiquant que les pâtes sont presque terminées. Les pâtes de dure prennent plus de temps à cuire, généralement de 13 à 15 minutes, grâce à la grande taille des pâtes. Dans les deux cas, après épuisement, les pâtes peuvent être exécutées sous l'eau froide ou brièvement jetées d'huile pour empêcher les rubans de se coller.