O que é pudim preto?

Pudim preto, também conhecido como salsicha no sangue, é uma linguiça escura cheia de sangue animal temperado e cozido com cargas como pedaços de carne, sebo, aveia ou cevada e congelados até sólidos. Várias cozinhas ao redor do mundo incorporam versões de pudim preto. Os preenchimentos, temperos e tipo de sangue animal usado variam de acordo com os gostos regionais e a disponibilidade local.

Desde que os animais tenham sido abatidos para alimentos, houve o desejo de maximizar a utilidade da carcaça. A Odyssey de Homer contém uma referência a um vencedor do tipo salsicha, composto por um estômago embalado com sangue e gordura e assado sobre um incêndio. Essa referência tem quase três mil anos.

O pudim preto é extremamente popular na Inglaterra e na Irlanda. No norte da Inglaterra, o humilde pudim preto ainda tem um festival dedicado em sua homenagem: o campeonato mundial de arremesso de pudim preto, em que os participantes tocam pudins pretos em um esforço para derrubar York YorkPuddings de condado de uma pilha. O pudim preto britânico é geralmente feito com o sangue de porco misturado com gordura de porco e aveia ou cevada. É tradicionalmente servido como parte de um café da manhã completo, mas tornou-se popular como um item frito em lojas de peixe e batatas fritas. Freqüentemente, o creme e a conhaque de maçã podem ser adicionados ao boudin noir, criando uma salsicha muito mais clara em textura do que aqueles cheios de grãos de cereais.

A versão da Black Pudding da

Espanha, Morcilla, também utiliza a gordura e o sangue do porco, mas incorpora o arroz como um enchimento e é temperado com páprica e xerez e ocasionalmente amêndoas e passas. Morcilla é frequentemente servido como um prato de tapas. O alemão Blutwurst é feito com carne de porco, sangue de porco ou vaca e cevada. Zungenwurst é uma variante de Blutwurst que contém pedaços de língua de porco em conserva.

O termo "pudim preto" também pode ser usado vagamente para se referir a outros alimentos que apresentam grandes quantidades de sangue animal entre os ingredientes primários. Os exemplos seriam zhũ xiě gāo de Taiwan (ou "bolo de sangue de porco"), que é sangue de porco e arroz que é formado em um bolo e cozido no vapor ou frito; Finlândia Veriohukainen, Uma criação semelhante a uma panqueca feita a partir de sangue de porco, centeio ou farinha de aveia e cebola; e a Rússia Krovianka, que combina o sangue de porco e os gritos de trigo sarraceno.

Pudim preto também pode ser feito com o sangue de animais além de porcos e vacas. Embora muito menos comum, o sangue de patos, gansos e cordeiros pode ser usado.

Pode ser um desafio obter sangue fresco para fazer pudim preto na cozinha de casa se o cozinheiro não matar seus próprios animais. Se alguém está trazendo animais para um matadouro para ser abatido, pode solicitar que o sangue seja capturadoEd e retido, além da carcaça. Se alguém não tem animais, às vezes o sangue fresco pode ser comprado de um matadouro. Caso contrário, o sangue seco pode ser comprado de fornecedores especializados e reconstituído.

O pudim preto está amplamente disponível nos mercados britânicos, europeus, sul -americanos, americanos e asiáticos, mas é mais difícil de encontrar na América do Norte. Os americanos que procuram comprar um pudim preto serão pressionados para localizar um em seu supermercado local. Groces de especialidade ou étnico seriam uma fonte mais provável para pudins e salsichas negras na América do Norte.