발효 치즈 란 무엇입니까?

발효 치즈는 전 세계에서 발견되는 음식입니다. 발효 공정을 통해 유제품은 오랜 시간 동안 실온으로 유지할 수 있으며, 이는 냉장 전날에 필수적이었습니다. 치즈는 유제품에 다른 유형의 박테리아를 첨가하고 박테리아가 유당을 섭취 할 수있게하여 발효됩니다. 단단한 치즈와 부드러운 치즈는 살아있는 배양을 추가하여 우유를 발효하여 만들어집니다.

두 가지 주요 유형의 치즈가 있습니다-발효 및 발효되지 않은. 발효되지 않은 치즈는 우유를 가열하여 산을 첨가하여 두부와 유청을 분리 한 다음 두부를 긴장시킵니다. 이 두부는 코티지 치즈와 같이 촉촉한 상태에서 먹거나 인도 치즈와 같이 반 건조 및 단단한까지 누르면 paneer 입니다. 두 경우 모두 치즈는 빨리 소비되어야합니다. 그렇지 않으면 나빠질 것입니다. 발효 치즈는 수천 년 전에 유제품 제품을 몇 주 또는 몇 달 동안 지속시키는 방법으로 개발되었습니다.

발효 치즈를 만드는 과정은 발효되지 않은 치즈를 만드는 과정과 크게 다릅니다. 단단한 치즈에는 레닌 또는 레닌 대체물을 추가해야하며 발효 된 모든 치즈에는 살아있는 배양이 추가되어야합니다. 이 배양 물은 우유의 유당을 공급하여 부산물로 젖산을 생성합니다. 이 과정을 종종 노화라고하지만 실제로는 발효 유형입니다. 치즈는 몇 주에서 몇 달 동안 어디서나 발효 될 수 있습니다.

역사적으로, 치즈는 동굴에서 발효되었습니다. 동굴은 시원하고 촉촉하며 태양에서 멀어지면서 발효 치즈를 손상시키고 편집 할 수없는 부위를 제공했습니다. 일부 지역에서는 치즈가 여전히 동굴로 숙성되지만 현대에는 기후 제어 건물에서 발효하는 것이 더 일반적입니다. 치즈의 살아있는 유기체는 우유를 치즈로 재현하고 발효시키기 위해 시원하게 유지해야합니다.

대부분의 치즈는 발효 치즈의 변형입니다. 치즈에 추가 된 배양 물과 노화 된 조건은 치즈의 다양한 맛과 질감을 설명합니다. 발효에 치즈에 첨가 된 모든 박테리아는 소비하기에 안전합니다. 안전하지 않은 박테리아는 종종 저온 살균 과정을 통해 발효 전에 우유에서 제거됩니다.