¿Qué es el pollo ennegrecido?
El pollo ennegrecido trae una profundidad de sabor que es a la vez exótica y reconfortante. Los comensales en los restaurantes adoran el pollo ennegrecido, y los cocineros caseros también lo hacen porque prepararlo no es difícil, y los resultados son maravillas visuales que saben tan bien como se ven. El pollo ennegrecido es simplemente aves de corral que se ha sazonado generosamente con condimentos cajún y luego a la parrilla o cocinada a fuego alto en una sartén.
El primer paso para crear pollo ennegrecido que hará que los comensales sean dos pasos alrededor de la mesa implica el condimento. Cada cocinero Cajun tiene una mezcla de especias favorita, pero la mayoría incluye polvo de cayena de tierra y calmada combinada con pimentón dulce. Muchos cocineros agregan algunas hierbas secas como orégano y tomillo. Esta es una vez que las hierbas frescas no son mejores porque se quemarán. Casi todos están de acuerdo en que la cebolla y el ajo son imprescindibles.
El cocinero inteligente agrega esta mezcla picante a un montón de mantequilla derretida. Omita los sustitutos. Para este plato, la mantequilla no solo agrega su dulce y encantadorsabor, pero ayuda con el ennegrecimiento. Secar la carne con una toalla de papel es un siguiente paso importante porque permite que la salsa de mantequilla realmente se ponga y selle el pollo para mantenerlo húmedo.
Un truco para el fabuloso pollo ennegrecido es precalentar una sartén pesada de hierro fundido con alto fuego. Otros sartenes con fondo de grasa que no se deformarán a fuego alto también están bien, pero los cocineros experimentados saben ignorar cualquier cocina que haya sido cubierta con material antiadherente para este plato. Otra pequeña pista es enfriar el pollo antes de sumergirlo en la mezcla de mantequilla y hierba para obtener el mejor sello.
El pollo deshuesado funciona mejor, pero nadie quiere un trozo de carne seco, por lo que es importante tener un ojo cuidadoso en el proceso de cocción. Si bien esto suena simple, puede ser un poco difícil de ver a través del océano de humo que surgirá de la sartén. Por eso cualquier cocinero que ha pasado por el blaEl proceso de ckening antes sabe abrir todas las ventanas y puertas, incluso en pleno invierno.
Una forma inteligente de evitar que la carne de pechuga se seque durante la cocción es enlazarla primero en agua helada, sal y azúcar. Solo necesita nadar durante media hora más o menos para poder resistir el secado. Otros cocineros juran marinar la carne en aderezo de ensalada de aceite y vinagre embotellados como primer paso.