O que é frango enegrecido?
O frango de escurecimento traz uma profundidade de sabor que é ao mesmo tempo exótico e reconfortante. Os comensais de restaurantes adoram frango enegrecido, e os cozinheiros caseiros também porque prepará -lo não é difícil, e os resultados são maravilhas visuais que têm o sabor tão bom quanto parecem. O frango enegrecido é simplesmente aves que foi generosamente temperado com temperos de Cajun e depois grelhados ou cozidos em fogo alto em uma frigideira.
O primeiro passo para criar frango enegrecido que fará com que os clientes em duas etapas ao redor da mesa envolvam tempero. Todo Cajun Cook tem uma mistura favorita de especiarias, mas a maioria inclui pó de puta de pimenta de pó, pó de pó de pó em combinação de páprica doce. Muitos cozinheiros adicionam algumas ervas secas, como orégano e tomilho. É uma vez que as ervas frescas não são melhores porque queimam. Praticamente todo mundo concorda que a cebola e o alho são itens obrigatórios.
O cozinheiro inteligente adiciona essa mistura picante a um monte de manteiga derretida. Pule os substitutos. Para este prato, a manteiga não apenas acrescenta seu doce, charmososabor, mas ajuda com o escurecimento. Secar a carne com uma toalha de papel é um próximo passo importante, pois permite que o molho amanteigado realmente brinque e sele o frango para mantê -lo úmido.
Um truque para frango enegrecido fabuloso está pré-aquecendo uma frigideira pesada e de ferro fundido com fogo alto. Outras frigideiras com fundo de gordura que não se deformam sob calor alto também estão bem, mas cozinheiros experientes sabem ignorar qualquer culinária que tenha sido revestida com material antiaderente para este prato. Outra pequena dica é esfriar o frango antes de mergulhá-lo na mistura de manteiga e hera para obter o melhor selo.
O frango desossado funciona melhor, mas ninguém quer um pedaço de carne seco, portanto é importante manter um olho cuidadoso no processo de cozimento. Embora isso pareça simples, pode ser um pouco difícil de ver através do oceano de fumaça que irá irromper na frigideira. É por isso que qualquer cozinheiro que tenha passado pelo BLAO processo de ckening antes sabe abrir todas as janelas e portas, mesmo nos calados do inverno.
Uma maneira inteligente de manter a carne do peito de secar durante o cozimento é saltá -la primeiro em água gelada, sal e açúcar. Ele só precisa nadar por meia hora ou mais para suportar a secagem. Outros cozinheiros juram marinar a carne em molho de salada de óleo e vinagre engarrafada como um primeiro passo.