Hva er svertet kylling?
Svakten av kylling bringer en dybde av smak som på en gang er eksotisk og trøstende. Diners på restauranter elsker svertet kylling, og hjemmekokker gjør det også fordi det å forberede det ikke er vanskelig, og resultatene er visuelle underverker som smaker så godt som de ser ut. Svaklet kylling er ganske enkelt fjærkre som sjenerøst er krydret med Cajun -krydder og deretter grillet eller kokt over høy varme i en stekepanne.
Det første trinnet for å lage svertet kylling som vil gjøre spisesteder to-trinn rundt bordet innebærer krydder. Hver Cajun -kokk har en favoritt krydderblanding, men de fleste inkluderer bakken, zesty cayennepulver sammenkoblet med søt paprika. Mange kokker tilfører noen tørkede urter som oregano og timian. Dette er en gang friske urter ikke er bedre fordi de vil brenne. Stort sett alle er enige om at løk og hvitløk er must-haves.
Den smarte kokken tilfører denne krydret blandingen til en haug med smeltet smør. Hopp over erstatningene. For denne retten tilfører smør ikke bare det søte, sjarmerendeSmak, men det hjelper med sverting. Å tørke av kjøttet med et papirhåndkle er et viktig neste trinn fordi det tillater den smørete sausen å virkelig glom på og forsegle kyllingen for å holde den fuktig.
Ett triks til fantastisk svertet kylling er forvarmet en tung støpejernspanne med høy varme. Andre fettbunnede skilletter som ikke vil fordreie seg under høy varme er også OK, men erfarne kokker vet å ignorere alt matlaging som har blitt belagt med nonstick-materiale til denne retten. Et annet lite hint er å avkjøle kyllingen før du dunk den i smør-og-herb-blandingen for å få den beste tetningen.
Bonløs kylling fungerer best, men ingen vil ha et tørket kjøttstykke, så det er viktig å holde et nøye øye med kokeprosessen. Selv om dette høres enkelt ut, kan det være litt vanskelig å se gjennom røykhavet som vil bryte ut fra skillet. Det er grunnen til at enhver kokk som har vært gjennom BLACkening -prosessen før vet å åpne alle vinduer og dører, selv om vinteren.
En smart måte å forhindre at brystkjøttet tørker ut under matlagingen er å saltlake det først i isvann, salt og sukker. Det trenger bare å svømme i en halv time eller så for å tåle tørking. Andre kokker sverger ved å marinere kjøttet i flaskeolje-og-vinegar salatdressing som et første skritt.