¿Qué es el atún ennegrecido?
El atún ennegrecido es un tipo de filete de pescado entero que está recubierto con condimentos cajún y la sartén se doró en una sartén caliente. Este tipo de condimento puede ser comprado en una tienda de alimentos especializados, o mezclarse con el chef, y generalmente es de naturaleza caliente y picante. El recubrimiento de condimentos tiende a reaccionar con el calor de la sartén en la que se prepara este plato, creando un exterior quemado y crujiente. El interior del pescado, debido al corto plazo en el que se completa este proceso, permanece húmedo y escamoso.
El término ennegrecido es el nombre dado a una técnica específica para peces que se abrigan con un chef en Louisiana. Los tipos de especias y condimentos utilizados para cubrir los alimentos generalmente se clasifican como cajún. Algunas tiendas de comida especializada gourmet venden botellas de condimentos ennegrecidos, aunque muchos cocineros prefieren combinar su propia versión única. Estos condimentos se pueden usar en cualquier tipo de carne que se prepare en una sartén caliente o a la parrilla. Licenciado en DerechoEl atún ackened, sin embargo, se cocina tradicionalmente en una sartén de hierro fundido.
El pez, cuando está correctamente chamuscado, aparecerá negro, dando lugar a su nombre. Este es el resultado de la reacción entre las especias y los condimentos y el calor de la sartén. El exterior del pescado, cuando se expone al calor extremo de la bandeja de cocción, literalmente se quema, formando una corteza crujiente alrededor de un interior caliente y escamoso. El hierro fundido tiende a poder mantener el calor a una temperatura más alta que otros tipos de metales utilizados en los utensilios de cocina. La superficie de la sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que haga que el aceite fuma cuando se rocíe en ella.
El pescado debe estar expuesto al calor no más de dos minutos en cada lado. Si la sartén se ha calentado adecuadamente, el pescado se quemará en el exterior sin cocinar demasiado en el interior durante este período de tiempo. Para alentar el proceso de ennegrecimiento a través de la superficie del atún, tCook puede dragar la carne sazonada en mantequilla antes de colocarla en la sartén. El atún ennegrecido debe ser duro y crujiente por fuera, y húmedo y tierno por dentro, cuando se quita de la sartén.
Se puede usar cualquier variedad de atún, ya sea amarilla, pacífico azul u otro tipo que se adapte mejor al chef y a la disponibilidad de los mercados locales de pescado. El atún ennegrecido tiene mejor los gustos cuando se hace con pescado fresco y completo de carne que no ha sufrido ningún procesamiento de congelación. Aunque se puede usar atún congelado y descongelado, el pez tiende a perder una pequeña cantidad de humedad y firmeza de carne que se mantiene en un bistec fresco. El pescado debe enjuagarse y secarse antes de su uso en la receta para eliminar cualquier exceso de sabores de pescado negativo y prepararlo para unirse mejor con los condimentos.