黒いマグロとは何ですか？

黒化されたマグロは、ケイジャンの調味料でコーティングされ、熱いフライパンの上で焼かれた鍋全体のステーキの一種です。 このタイプの調味料は、専門の食料品店から購入したり、シェフによってブレンドされたりすることができ、一般的に暑くて辛いです。 調味料のコーティングは、この皿が準備されているフライパンの熱と反応する傾向があり、焦げた無愛想な外観を作り出します。 魚の内部は、このプロセスが完了する短い時間枠のため、湿って薄片状のままです。 食品のコーティングに使用されるスパイスと調味料の種類は、一般にケイジャンに分類されます。 多くの料理人は独自のユニークなバージョンをブレンドすることを好みますが、一部のグルメ専門用食料品店では黒い調味料のボトルを販売しています。 これらの調味料は、熱いフライパンで準備されたりグリルしたりするあらゆる種類の肉で使用できます。 blしかし、アクケンマグロは伝統的に鋳鉄のフライパンで調理されています。

魚は、適切にsearしたときに黒く見え、その名前を生み出します。 これは、スパイスと調味料の間の反応とフライパンの熱の結果です。 魚の外側は、調理鍋の極端な熱にさらされると、文字通り燃え、熱くて薄片状の内部の周りにカリカリの地殻を形成します。 鋳鉄は、調理器具で使用される他の種類の金属よりも高い温度で熱を維持できる傾向があります。 鍋の表面は、霧雨が降ると油が煙を吸わせるほど熱くなければなりません。

魚は、両側が2分以内に熱にさらされる必要があります。 フライパンが適切に加熱されている場合、魚はこの期間中に内側を過度に調理することなく外側で燃えます。 マグロの表面全体の黒化プロセスを奨励するために、t彼は、フライパンに入れる前に、味付けされた肉をバターでdrったかもしれません。 黒くなったマグロは、パンから取り外したとき、外側は硬くてカリカリで、内側が湿って柔らかくなるはずです。

ブルーテール、パシフィックブルーフィン、またはシェフや地元の魚市場の入手可能性に適した別のタイプであろうと、さまざまなマグロを使用できます。 黒くなったマグロは、凍結プロセスを受けていない新鮮でステーキ全体の魚で作られたときに最高の味がします。 凍ったマグロと解凍したマグロを使用することができますが、魚は新鮮なステーキで維持される少量の湿気と肉の硬さを失う傾向があります。 レシピで使用する前に魚をすすぎ、軽くたたく必要があります。