Qu'est-ce que le thon noirci?
Le thon noirci est un type de steak de poisson entier qui est recouvert d'assaisonnements cajun et de poêle saisi sur une poêle chaude. Ce type d'assaisonnement peut être acheté dans un magasin d'aliments spécialisés ou mélangé par le chef, et est généralement de nature chaude et épicée. Le revêtement des assaisonnements a tendance à réagir avec la chaleur de la poêle dans laquelle ce plat est préparé, créant un extérieur brûlé et croustillant. L'intérieur du poisson, en raison du court laps de temps dans lequel ce processus est terminé, reste humide et squameux.
Le terme noirci est le nom donné à une technique spécifique pour les poissons poêlés qui ont été développés par un chef en Louisiane. Les types d'épices et d'assaisonnements utilisés pour enrober les aliments sont généralement classés comme cajun. Certains magasins d'aliments gastronomiques vendent des bouteilles d'assaisonnements noircis, bien que de nombreux cuisiniers préfèrent mélanger leur propre version unique. Ces assaisonnements peuvent être utilisés sur tout type de viande qui sera préparé dans une poêle chaude ou grillée. BlandirLe thon ackeen, cependant, est traditionnellement cuit dans une poêle en fonte.
Le poisson, lorsqu'il est correctement saisi, apparaîtra noir, donnant naissance à son nom. Ceci est le résultat de la réaction entre les épices et les assaisonnements et la chaleur de la poêle. L'extérieur du poisson, lorsqu'il est exposé à la chaleur extrême de la casserole de cuisson, brûle littéralement, formant une croûte croustillante autour d'un intérieur chaud et feuilleté. La fonte a tendance à pouvoir maintenir la chaleur à une température plus élevée que les autres types de métaux utilisés dans les ustensiles de cuisine. La surface de la casserole doit être suffisamment chaude pour faire fumer de l'huile lorsqu'elle est arrosée.
Le poisson doit être exposé à la chaleur pas plus de deux minutes de chaque côté. Si la poêle a été correctement chauffée, le poisson brûlera à l'extérieur sans cuisiner trop à l'intérieur pendant cette durée. Pour encourager le processus de noircissement à travers la surface du thon, tIl cuit peut draguer la viande assaisonnée dans du beurre avant de la placer dans la poêle. Le thon noirci doit être dur et croquant à l'extérieur, et humide et tendre à l'intérieur, lorsqu'il est retiré de la casserole.
Toute variété de thon peut être utilisée, que ce soit la queue jaune, le bleu-zone du Pacifique ou un autre type qui convient mieux au chef et à la disponibilité des marchés aux poissons locaux. Le thon noirci a le meilleur goût lorsqu'il est fait avec des poissons de steak frais et entiers qui n'ont subi aucun processus de congélation. Bien que le thon gelé et décongelé puisse être utilisé, le poisson a tendance à perdre une petite quantité d'humidité et de fermeté de chair qui est maintenue dans un steak frais. Les poissons doivent être rincés et séchés avant l'utilisation dans la recette pour éliminer les saveurs de poisson négatives excessives et la préparer à mieux se lier avec les assaisonnements.