Wat is zwarte tonijn?
Zwartte tonijn is een soort hele vis biefstuk die is bedekt met Cajun -kruiden en pan aangebraden op een hete koekenpan. Dit type kruiden kan worden gekocht bij een specialiteitenwinkel, of samen gemengd door de chef en is over het algemeen heet en kruidig van aard. De coating van kruiden reageert meestal met de hitte van de koekenpan waarin dit gerecht wordt bereid, waardoor een verbrande en knapperige buitenkant ontstaat. De binnenkant van de vis, vanwege het korte tijdsbestek waarin dit proces is voltooid, blijft vochtig en schilferig.
De term zwart is de naam gegeven aan een specifieke techniek voor pan brandende vis die werd ontwikkeld door een chef -kok in Louisiana. De soorten kruiden en kruiden die worden gebruikt om het voedsel te coaten, worden over het algemeen gecategoriseerd als Cajun. Sommige gastronomische specialiteitenvoedingswinkels verkopen flessen met zwart gemaakte kruiden, hoewel veel koks liever hun eigen unieke versie combineren. Deze kruiden kunnen worden gebruikt op elk type vlees dat wordt bereid in een hete koekenpan of gegrild. BLAckende tonijn wordt echter traditioneel gekookt in een gietijzeren koekenpan.
De vis, wanneer het op de juiste manier is aangebraden, zal zwart lijken en zijn naam aanleiding geven. Dit is het gevolg van de reactie tussen de kruiden en kruiden en de hitte van de koekenpan. De buitenkant van de vis, wanneer blootgesteld aan de extreme hitte van de kookpan, brandt letterlijk en vormt een knapperige korst rond een heet en schilferig interieur. Gietijzer heeft de neiging om warmte bij een hogere temperatuur te kunnen in stand houden dan andere soorten metalen die in kookgerei worden gebruikt. Het oppervlak van de pan moet heet genoeg zijn om olie te roken wanneer er in besprenkeling is.
De vissen moeten niet langer dan twee minuten aan elke kant aan de hitte worden blootgesteld. Als de koekenpan goed is verwarmd, zal de vissen aan de buitenkant branden zonder te binnen te koken aan de binnenkant gedurende deze tijdsduur. Om het zwartenproces over het oppervlak van de tonijn aan te moedigen, THij kookt kan het gekruide vlees in boter baggeren voordat hij het in de koekenpan plaatst. De zwarte tonijn moet hard en knapperig zijn aan de buitenkant, en vochtig en zacht aan de binnenkant, wanneer ze uit de pan worden verwijderd.
Elke verscheidenheid aan tonijn kan worden gebruikt, of het nu Yellowtail, Pacific Bluefin of een ander type is dat beter past bij de chef en de beschikbaarheid van lokale vismarkten. Zwartte tonijnsmaak het beste wanneer ze worden gemaakt met verse, hele biefstukvis die geen vriesprocessen heeft ondergaan. Hoewel bevroren en ontdooide tonijn kan worden gebruikt, verliest de vis de neiging om een kleine hoeveelheid vocht en stevigheid van vlees te verliezen dat in een verse biefstuk wordt gehandhaafd. De vis moet worden gespoeld en droog gedronken voorafgaand aan gebruik in het recept om overtollige negatieve visaroma's te verwijderen en te bereiden om beter te binden met de kruiden.