Vad är svärtad tonfisk?

svärtad tonfisk är en typ av hela fiskbiff som är belagd i Cajun -kryddor och pannor med en varm stekpanna. Denna typ av smaksättning kan köpas från en specialmatbutik eller blandas av kocken och är i allmänhet varm och kryddig till sin natur. Beläggningen av kryddor tenderar att reagera med värmen från den stekpanna där denna maträtt är beredd, vilket skapar en bränd och knaprig yttre. Insidan av fisken, på grund av den korta tidsramen i vilken denna process är klar, förblir fuktig och flagnig.

Termen svärtad är namnet som ges till en specifik teknik för pannsarande fisk som utvecklades av en kock i Louisiana. De typer av kryddor och kryddor som används för att belägga maten kategoriseras vanligtvis som Cajun. Vissa gourmetspecialmatbutiker säljer flaskor med svartade kryddor, även om många kockar föredrar att blanda sin egen unika version. Dessa kryddor kan användas på alla typer av kött som kommer att framställas i en varm stekpanna eller grillad. BlaAckened tonfisk tillagas emellertid traditionellt i en gjutjärnspanna.

Fisken, när den är ordentligt seared, kommer att verka svart, vilket ger upphov till dess namn. Detta är ett resultat av reaktionen mellan kryddor och kryddor och värmen i stekpannan. Utsidan av fisken, när den utsätts för den extrema värmen i kokpannan, bränner bokstavligen, och bildar en krispig skorpa runt en varm och flagnig interiör. Gjutjärn tenderar att kunna upprätthålla värme vid en högre temperatur än andra typer av metaller som används i köksredskap. Pannans yta ska vara tillräckligt varm för att den får olja att röka när den drizzled in den.

Fisken bör utsättas för värmen inte längre än två minuter på varje sida. Om stekpannan har värmts ordentligt, kommer fisken att brinna på utsidan utan att alltför laga mat på insidan under denna längd. För att uppmuntra avvärringsprocessen över tonfiskens yta, tHan kockar kan muddra det rutinerade köttet i smör innan han placerar det i stekpannan. Den svärtade tonfisken ska vara hård och krispig på utsidan och fuktig och öm på insidan, när den tas bort från pannan.

Varje variation av tonfisk kan användas, vare sig Yellowtail, Pacific Bluefin eller en annan typ som bättre passar kocken och tillgängligheten på lokala fiskmarknader. Svärdt tonfisk smakar bäst när den är gjord med färsk, hela bifffisk som inte har genomgått några frysprocesser. Även om frysta och tinade tonfisk kan användas, tenderar fisken att förlora en liten mängd fukt och fasthet av kött som hålls i en färsk biff. Fisken ska sköljas och klappa torrt före användning i receptet för att ta bort överskott av negativa fisksmaker och förbereda den för att bättre binda med kryddorna.