Co to jest smaczny tuńczyk?

Czarne tuńczyk jest rodzajem steku całego ryby pokrytych przyprawami Cajun i patelni na gorącą patelnię. Tego rodzaju przyprawy można kupić w specjalnym sklepie spożywczym lub mieszać razem przez szefa kuchni i jest ogólnie gorący i pikantny z natury. Powłoka przypraw ma tendencję do reagowania na ciepło patelni, na której przygotowywane jest to danie, tworząc spaloną i chrupiącą powierzchnię. Wnętrze ryby, ze względu na krótki czas, w którym proces ten jest zakończony, pozostaje wilgotny i łuszcząca się.

Termin sczerniał to nazwa określonej techniki dla ryb, które zostały opracowane przez szefa kuchni w Luizjanie. Rodzaje przypraw i przypraw wykorzystywane do pokrycia jedzenia są ogólnie klasyfikowane jako Cajun. Niektóre specjalne sklepy żywnościowe dla smakoszy sprzedają butelki poczerniałych przypraw, choć wielu kucharzy woli łączyć własną unikalną wersję. Te przyprawy mogą być używane na każdym rodzajem mięsa, które zostanie przygotowane na gorącej patelni lub grillowanej. BlZakładany tuńczyk jest jednak tradycyjnie gotowany na żeliwnej patelni.

Ryba, gdy jest odpowiednio smażona, będą wyglądać na czarne, powodując swoją nazwę. Jest to wynik reakcji między przyprawami i przyprawami oraz ciepłem patelni. Zewnętrzna część ryby, gdy jest wystawiona na ekstremalne ciepło miski do gotowania, dosłownie pali, tworząc chrupiącą skórkę wokół gorącego i łuszczącego się wnętrza. Żelazie jest w stanie utrzymać ciepło w wyższej temperaturze niż inne rodzaje metali stosowanych w naczyniach kuchennych. Powierzchnia patelni powinna być na tyle gorąca, że ​​powoduje, że olej palił po skropieniu.

Ryby powinny być narażone na ciepło nie dłuższe niż dwie minuty z każdej strony. Jeśli patelnia została odpowiednio podgrzewana, ryby płoną na zewnątrz bez nadmiernego gotowania wewnątrz w tym czasie. Aby zachęcić do procesu zaczerwienienia na powierzchni tuńczyka, tGotuje może pogłębiać przyprawione mięso masłem przed umieszczeniem go na patelni. Poczerniany tuńczyk powinien być twardy i chrupiący na zewnątrz, a także wilgotny i delikatny, po usunięciu z patelni.

Można stosować wszelkie różnorodność tuńczyka, czy to Yellowtail, Pacific Bluefin, czy inny typ, który lepiej pasuje do szefa kuchni i dostępności lokalnych rynków rybnych. Czarne tuńczyka najlepiej smakuje, gdy jest wykonany ze świeżymi, całymi stekami, która nie przeszła żadnych procesów zamrażania. Chociaż można użyć zamrożonego i rozmrożonego tuńczyka, ryba ma tendencję do tracenia niewielkiej ilości wilgoci i jędrności mięsa, który jest utrzymywany w świeżym steku. Ryby powinny być przepłukane i poklepane suche przed użyciem w przepisie w celu usunięcia nadmiaru ujemnych smaków ryb i przygotowania go do lepszego wiązania się z przyprawami.