Hva er svertet tunfisk?

Svertet Tuna er en type hele fiskebiff som er belagt i Cajun -krydder og panne searet på en varm stekepanne. Denne typen krydder kan kjøpes fra en spesialitetsbutikk, eller blandes sammen av kokken, og er generelt varm og krydret. Belegget av krydder har en tendens til å reagere med varmen fra skillet som denne retten er tilberedt i, og skaper et brent og crusty utvendig. Innsiden av fisken, på grunn av den korte tidsrammen som denne prosessen er fullført, forblir fuktig og flassende.

Begrepet svertet er navnet som ble gitt til en spesifikk teknikk for panne -searing fisk som ble utviklet av en kokk i Louisiana. Typene krydder og krydder som brukes til å belegge maten er generelt kategorisert som cajun. Noen gourmetspesialmatbutikker selger flasker med svertede krydder, selv om mange kokker foretrekker å blande sin egen unike versjon. Disse krydderne kan brukes på alle typer kjøtt som vil bli tilberedt i en varm stekepanne eller grillet. BlAkkret tunfisk er imidlertid tradisjonelt tilberedt i en støpejernspanne.

Fisken, når den er rent seared, vil virke svart, noe som gir opphav til navnet. Dette er et resultat av reaksjonen mellom krydder og krydder og varmen til skillet. Det ytre av fisken, når den blir utsatt for den ekstreme varmen i kokepannen, brenner bokstavelig talt, og danner en sprø skorpe rundt et varmt og flassende interiør. Støpejern har en tendens til å kunne opprettholde varme ved en høyere temperatur enn andre typer metaller som brukes i kokekar. Overflaten på pannen skal være varm nok til at den får olje til å røyke når den dryppet inn i den.

Fisken skal utsettes for varmen ikke lenger enn to minutter på hver side. Hvis stekepannen har blitt ordentlig oppvarmet, vil fisken brenne på utsiden uten altfor å lage mat på innsiden i løpet av denne tiden. For å oppmuntre til svertingprosessen over overflaten av tunfisken, tHan koker kanskje mudrer det erfarne kjøttet i smør før han legger det i stekepannen. Den svertede tunfisken skal være hard og knasende på utsiden, og fuktig og møre på innsiden, når den fjernes fra pannen.

Enhver mangfold av tunfisk kan brukes, enten det er gulehale, Pacific Bluefin eller en annen type som bedre passer kokken og tilgjengeligheten til lokale fiskemarkeder. Svaket tunfisk smaker best når de er laget med fersk, hele bifffisk som ikke har gjennomgått noen fryseprosesser. Selv om frossen og tint tunfisk kan brukes, har fisken en tendens til å miste en liten mengde fuktighet og fasthet av kjøtt som opprettholdes i en frisk biff. Fisken skal skylles og klappes tørr før bruk i oppskriften for å fjerne overflødige negative fiskesmaker og tilberede den til bedre å binde seg med krydder.