O que é atum enegrecido?

O atum enegrecido é um tipo de bife inteiro que é revestido em temperos de Cajun e a panela queimada em uma frigideira quente. Esse tipo de tempero pode ser comprado de uma loja de alimentos especializados ou misturado pelo chef e geralmente é de natureza quente e picante. O revestimento de temperos tende a reagir com o calor da frigideira em que este prato é preparado, criando um exterior queimado e crocante. O interior do peixe, devido ao curto prazo em que esse processo é concluído, permanece úmido e escamoso. Os tipos de especiarias e temperos usados ​​para revestir os alimentos geralmente são categorizados como Cajun. Algumas lojas de alimentos especializadas gourmet vendem garrafas de temperos enegrecidos, embora muitos cozinheiros preferam misturar sua própria versão única. Esses temperos podem ser usados ​​em qualquer tipo de carne que seja preparada em uma frigideira quente ou grelhada. BlO atum atingido, no entanto, é tradicionalmente cozido em uma frigideira de ferro fundido.

O peixe, quando corretamente queimado, parecerá preto, dando origem ao seu nome. Isso é resultado da reação entre as especiarias e os temperos e o calor da frigideira. O exterior do peixe, quando exposto ao calor extremo da panela de cozinha, literalmente queima, formando uma crosta crocante em torno de um interior quente e escamosa. O ferro fundido tende a ser capaz de sustentar o calor a uma temperatura mais alta do que outros tipos de metais usados ​​em utensílios de cozinha. A superfície da panela deve estar quente o suficiente para fazer com que o óleo fuma quando realizado nela.

O peixe deve ser exposto ao calor não mais de dois minutos de cada lado. Se a frigideira for aquecida adequadamente, o peixe queimará por fora sem cozinhar excessivamente por dentro durante esse período de tempo. Para incentivar o processo de escurecimento na superfície do atum, tEle cozinhe pode dragar a carne temperada na manteiga antes de colocá -la na frigideira. O atum enegrecido deve ser duro e crocante por fora, e úmido e macio por dentro, quando removido da panela.

Qualquer variedade de atum pode ser usada, seja em Yellowtail, Pacific Bluefin ou outro tipo que se adapte melhor ao chef e à disponibilidade dos mercados de peixes locais. O atum enegrecido tem um gosto melhor quando feitos com peixes de bife fresco e integral que não foram submetidos a processos de congelamento. Embora o atum congelado e descongelado possa ser usado, o peixe tende a perder uma pequena quantidade de umidade e firmeza da carne que é mantida em um novo bife. O peixe deve ser lavado e seco antes do uso na receita para remover qualquer excesso de sabores de peixe negativo e prepará -lo para se unir melhor aos temperos.