Co je zčernalý tuňák?

zčernalý tuňák je typ celého rybího steaku, který je potažen kořením Cajunu a pán se páří na horké pánvi. Tento typ koření může být zakoupen z obchodu se speciálními potravinami nebo smíchán dohromady šéfkuchařem a je obecně horký a pikantní povahu. Povlak koření má tendenci reagovat s teplem pánve, ve kterém je toto jídlo připraveno, a vytváří spálený a křupavý exteriér. Vnitřek ryb, kvůli krátkému časovému rámci, ve kterém je tento proces dokončen, zůstává vlhký a šupinatý.

Termín zčernalý je název dané specifické technice pro pánví ryby, která byla vyvinuta šéfkuchařem v Louisianě. Typy koření a koření používaných k nátěru jídla jsou obecně kategorizovány jako Cajun. Některé obchody pro speciální potraviny pro gurmány prodávají lahve zčernalé koření, i když mnoho kuchařů dává přednost smíchání své vlastní jedinečné verze. Tato koření může být použita na jakýkoli typ masa, které bude připraveno v horké pánvi nebo grilované. BlTuňáka se však tradičně vaří v litinové pánvi.

Ryby, když jsou správně opáleny, se budou zdát černé, což způsobí vznik svého jména. To je výsledek reakce mezi kořením a kořením a teplem pánve. Exteriér ryb, když je vystaven extrémnímu teplu vaření pánve, doslova hoří a tvoří křupavou kůru kolem horkého a šupinatého interiéru. Litina má tendenci být schopen udržovat teplo při vyšší teplotě než jiné typy kovů používaných v nádobí. Povrch pánve by měl být dostatečně horký, aby způsobil kouření oleje, když se do něj pokazí.

Ryby by měly být vystaveny teplu, ne déle než dvě minuty na každé straně. Pokud byla pánve správně zahřívána, ryby budou během této délky na vnitřní straně hořet na vnější straně. Chcete -li povzbudit proces čerpání na povrchu tuňáka, tVaří, může vyvolat ostřílené maso v másle, než ho umístí do pánve. Zčernalý tuňák by měl být zvenčí na vnější straně tvrdý a křupavý a na vnitřní straně vlhký a něžný, když byl odstraněn z pánve.

Může být použita jakákoli rozmanitost tuňáka, ať už žlutý, Pacific Bluefin nebo jiný typ, který lépe vyhovuje šéfkuchaři a dostupnost místních rybích trhů. Zčervená tuňák chutná nejlépe, když je vyrobena z čerstvých, celých steakových ryb, které neprošly žádné zmrazovací procesy. Ačkoli lze použít zmrazený a rozmrazený tuňák, ryby mají tendenci ztratit malé množství vlhkosti a pevnosti masa, které je udržováno v čerstvém steaku. Ryby by měly být propláchnuty a popláceny před použitím v receptu, aby odstranily jakékoli přebytečné negativní rybí chutí a připravily je na lepší vázání s kořením.