Hvad er sorte tun?
Sortet tun er en type helfiskbøf, der er belagt i Cajun -krydderier og pan brat på en varm stegepande. Denne type krydderier kan købes fra en specialfødevarebutik eller blandes sammen af kokken og er generelt varm og krydret i naturen. Belægningen af krydderier har en tendens til at reagere med varmen fra den stegepande, hvor denne skål er tilberedt, hvilket skaber en brændt og crusty ydre. Indersiden af fisken, på grund af den korte tidsramme, hvor denne proces er afsluttet, forbliver fugtig og flassende.
Udtrykket sorte er navnet, der er givet til en specifik teknik til panbrætfisk, der blev udviklet af en kok i Louisiana. De typer krydderier og krydderier, der bruges til at beklæde maden, kategoriseres generelt som Cajun. Nogle gourmet -specialiserede fødevarebutikker sælger flasker med sorte krydderier, skønt mange kokke foretrækker at blande deres egen unikke version. Disse krydderier kan bruges på enhver form for kød, der vil blive tilberedt i en varm stegepande eller grillet. BlAckened tun koges dog traditionelt i en støbejernspande.
Fisken, når de er ordentligt seared, vises sort, hvilket giver anledning til sit navn. Dette er et resultat af reaktionen mellem krydderier og krydderier og stegepandens varme. Det ydre af fisken, når de udsættes for den ekstreme varme i kogepanden, brænder bogstaveligt talt og danner en sprød skorpe omkring et varmt og flassende interiør. Støbejern har en tendens til at være i stand til at opretholde varme ved en højere temperatur end andre typer metaller, der bruges i køkkengrej. Overfladen af gryden skal være varm nok til at det får olie til at ryge, når den dryppes ind i den.
Fisken skal udsættes for varmen ikke længere end to minutter på hver side. Hvis stegepanden er blevet opvarmet korrekt, vil fiskene brænde på ydersiden uden overdreven kogning på indersiden i løbet af denne tidsperiode. For at tilskynde til sorteprocessen på tværs af overfladen af tunHan koger kan muppe det krydret kød i smør, før han placerer det i stegepanden. Den sorte tun skal være hård og crunchy på ydersiden og fugtig og mør på indersiden, når den fjernes fra gryden.
Enhver række tun kan bruges, hvad enten det er gultail, Pacific Blufin eller en anden type, der bedre passer til kokken og tilgængeligheden af lokale fiskemarkeder. Sorte tun smager bedst, når den er lavet med frisk, hel bøffisk, der ikke har gennemgået nogen frysningsprocesser. Selvom frosne og optøet tun kan bruges, har fiskene en tendens til at miste en lille mængde fugt og fasthed af kød, der opretholdes i en frisk bøf. Fisken skal skylles og klappes tørt inden brug i opskriften for at fjerne overskydende negative fiskesmag og forberede den til bedre at binde med krydderierne.