Cos'è il tonno annerito?
Il tonno annerito è un tipo di bistecca di pesce intera che è rivestita in condimenti Cajun e scottata su una padella. Questo tipo di condimento può essere acquistato da un negozio di alimenti speciali o miscelato insieme dallo chef ed è generalmente caldo e piccante di natura. Il rivestimento dei condimenti tende a reagire con il calore della padella in cui viene preparato questo piatto, creando un esterno bruciato e croccante. L'interno del pesce, a causa del breve lasso di tempo in cui questo processo è completato, rimane umido e traballante.
Il termine annerito è il nome dato a una tecnica specifica per il pesce bruciante che è stato sviluppato da uno chef in Louisiana. I tipi di spezie e condimenti usati per ricoprire il cibo sono generalmente classificati come Cajun. Alcuni negozi di alimenti speciali gourmet vendono bottiglie di condimenti anneriti, anche se molti cuochi preferiscono fondere la propria versione unica. Questi condimenti possono essere utilizzati su qualsiasi tipo di carne che verrà preparata in una padella calda o alla griglia. BlIl tonno aderente, tuttavia, è tradizionalmente cotto in una padella in ghisa.
Il pesce, quando correttamente scottato, apparirà nero, dando origine al suo nome. Questo è il risultato della reazione tra spezie e condimenti e calore della padella. L'esterno del pesce, se esposto al calore estremo della padella, brucia letteralmente, formando una crosta croccante attorno a un interno caldo e traballante. La ghisa tende a essere in grado di sostenere il calore a una temperatura più elevata rispetto ad altri tipi di metalli utilizzati nelle pentole. La superficie della padella dovrebbe essere abbastanza calda da causare il fumo dell'olio quando è spogliata.
Il pesce deve essere esposto al calore non più di due minuti su ciascun lato. Se la padella è stata correttamente riscaldata, il pesce brucerà all'esterno senza cucinare eccessivamente all'interno durante questo periodo di tempo. Per incoraggiare il processo annuo sulla superficie del tonno, tCuocere può dragare la carne condita nel burro prima di metterla nella padella. Il tonno annerito dovrebbe essere duro e croccante all'esterno e umido e tenero all'interno, quando rimosso dalla padella.
Qualsiasi varietà di tonno può essere utilizzata, sia giallo coda, bluefin del pacifico o un altro tipo che si adatta meglio allo chef e alla disponibilità dei mercati dei pesci locali. Il tonno annerito ha un sapore migliore se realizzato con pesce fresco e di bistecca che non ha subito alcun processo di congelamento. Sebbene possa essere usato il tonno congelato e scongelato, il pesce tende a perdere una piccola quantità di umidità e fermezza di carne che viene mantenuta in una fresca bistecca. Il pesce deve essere sciacquato e asciugato prima dell'uso nella ricetta per rimuovere eventuali sapori di pesce negativi in eccesso e prepararlo per legare meglio con i condimenti.