¿Qué es Boliche?
Boliche es un plato cubano, un asado de olla más tradicionalmente relleno de chorizo, un tipo de salchicha, y preparado con una marinada que incluye naranja agria u otros jugos cítricos. Otros sabores dominantes incluyen cebollas, ajo, vino y tomate. El boliche se puede preparar en la estufa o en un horno y también es muy adecuado para cocinar en una olla de cocción lenta.
El corte habitual de carne de res para boliche es un asado redondo ojo, pero el chuck o el asado de grupos también son opciones comunes. No importa el corte, el asado debe ser lo suficientemente grande como para cortar un bolsillo para sostener el relleno. El tamaño y la forma del bolsillo varían con la naturaleza y la cantidad de relleno utilizada.
Las recetas básicas requieren cortar una sola hendidura e insertar chorizo, una salchicha especiada utilizada en muchos tipos de cocción española y latinoamericana. Chorizo puede variar desde un estilo español seco hasta una versión mexicana muy suave y húmeda. El boliche se puede hacer con cualquier tipo de chorizo pero con una salchicha de humedad media, como la utilizada para CUBan Grilling, es probablemente el más auténtico. Chorizo viene empacado en tripas que deben retirarse antes de que la salchicha se inserta en el asado.
Algunas recetas no usan salchichas en absoluto, sustituyendo un relleno hecho de tocino, o jamón y tocino. Otras versiones requieren los tres tipos de carne de cerdo. Se pueden agregar condimentos y verduras al relleno y algunas versiones son bastante elaboradas y usan los tres tipos de carne, verduras picadas como zanahoria y apio y condimentos adicionales. Cuando el boliche se hace con un relleno más elaborado, el bolsillo se forma cruzando cortes que pueden extender la mayor parte de la longitud del asado.
condimentos y verduras sabrosas utilizadas para boliche son característicamente cubanos: cebolla, ajo, orégano, salsa de tomate o tomates cortados en cubitos, aceitunas verdes con pimiento. Estos se pueden mezclar con jugo de cítricos y vino para hacer una marinada o simplemente frotar el asado. El másLa elección de cítricos orténicos es de naranja amarga, también llamada naranja agria, pero se usan jugo de naranja y lima o limón mixto cuando la naranja agria no está disponible.
La mayoría de las recetas requieren marinar el asado durante al menos tres horas. La hendidura o el bolsillo para el relleno se debe rociar junto con el exterior del asado. Algunos de los marinados pueden mezclarse con las versiones más elaboradas de la mezcla de relleno. El boliche generalmente se cocina en un horno holandés a fuego lento o en una olla de cocción lenta.