Wat is Boliche?
Boliche is een Cubaans gerecht, een stoofvlees die het meest traditioneel gevuld is met chorizo, een soort worst, en bereid met een marinade met zure sinaasappel of andere citrussappen. Andere dominante smaken zijn uien, knoflook, wijn en tomaat. Boliche kan worden bereid op de fornuis of in een oven en is ook goed geschikt voor het koken in een slowcooker.
De gebruikelijke snede rundvlees voor boliche is een oogrond geroosterd, maar Chuck of Rump Roast zijn ook veel voorkomende keuzes. Ongeacht de snit, het gebraad moet groot genoeg zijn om er een zak in te snijden om de vulling vast te houden. De grootte en vorm van de zak varieert met de aard en de hoeveelheid gebruikte vulling.
Basisrecepten vragen om een enkele spleet te snijden en chorizo in te voegen, een gekruide worst die wordt gebruikt in veel soorten Spaans en Latijns -Amerikaanse kook. Chorizo kan variëren van een droge Spaanse stijl tot een zeer zachte en natte Mexicaanse versie. Boliche kan worden gemaakt met elk type chorizo, maar een middelgrote vochtworst, zoals die gebruikt voor CuBan Grilling is waarschijnlijk het meest authentiek. Chorizo wordt verpakt in omhulsels die moeten worden verwijderd voordat de worst in het gebraden wordt ingebracht.
Sommige recepten gebruiken helemaal geen worst, waarbij een vulling van spek of ham en spek wordt vervangen. Andere versies vragen om alle drie soorten varkensvlees. Kruiden en groenten kunnen aan de vulling worden toegevoegd en sommige versies zijn behoorlijk uitgebreid en gebruiken alle drie soorten vlees, gehakte groenten zoals wortel en selderij en extra kruiden. Wanneer boliche wordt gemaakt met een meer uitgebreide vulling, wordt de zak gevormd door snijwonden te kruisen die het grootste deel van de lengte van het gebraden kunnen verlengen.
Kruiden en smaakvolle groenten die worden gebruikt voor boliche zijn kenmerkend Cubaans: ui, knoflook, oregano, tomatensaus of in blokjes gesneden tomaten, groene olijven met piment. Deze kunnen worden gemengd met citrussap en wijn om een marinade te maken of gewoon op het gebraden gewreven. De meest aUthentische citruskeuze is bitter oranje, ook wel zuur sinaasappel genoemd, maar gemengd oranje en limoen- of citroensap worden gebruikt wanneer de zure sinaasappel niet beschikbaar is.
De meeste recepten vragen om het gebraden minstens drie uur te marineren. De spleet of zak voor vulling moet samen met de buitenkant van het gebraden worden geroosterd. Een deel van de marinade kan worden gemengd in de meer uitgebreide versies van vulmix. Boliche wordt meestal gekookt in een Nederlandse oven op laag vuur of in een slowcooker.