Hva er Boliche?
Boliche er en kubansk rett, en grytestek som er mest tradisjonelt fylt med chorizo, en type pølse og tilberedt med en marinade som inkluderer sur appelsin eller annen sitrusjuice. Andre dominerende smaker inkluderer løk, hvitløk, vin og tomat. Boliche kan tilberedes på komfyren eller i en ovn og er også godt egnet til å tilberede i en langsom komfyr.
Det vanlige kuttet storfekjøtt for boliche er en øyet runde stek, men chuck eller rumpestek er også vanlige valg. Uansett kutt, må steken være stor nok til at en lomme skal kuttes i den for å holde fyllingen. Størrelsen og formen på lommen varierer med arten og mengden fylling som brukes.
Grunnleggende oppskrifter krever å kutte en enkelt spalte og sette inn chorizo, en krydret pølse som brukes i mange typer spansk og latinamerikansk matlaging. Chorizo kan variere fra en tørr spansk stil til en veldig myk og våt meksikansk versjon. Boliche kan lages med alle typer chorizo, men en middels fuktighetspølse, slik som den som brukes til CUForbudsgrilling, er sannsynligvis mest autentisk. Chorizo kommer pakket inn i foringsrør som må fjernes før pølsa settes inn i steken.
Noen oppskrifter bruker ikke pølse i det hele tatt, og erstatter en fylling laget av bacon, eller skinke og bacon. Andre versjoner krever alle tre typer svinekjøtt. Krydder og grønnsaker kan legges til fyllingen, og noen versjoner er ganske forseggjorte og bruker alle tre slags kjøtt, hakkede grønnsaker som gulrot og selleri og ekstra krydder. Når boliche lages med en mer forseggjort fylling, dannes lommen ved å krysse kutt som kan utvide mesteparten av stekens lengde.
Krydder og smakfulle grønnsaker som brukes til boliche er karakteristisk kubansk: løk, hvitløk, oregano, tomatsaus eller terninger tomater, grønne oliven med pimento. Disse kan blandes med sitrussaft og vin for å lage en marinade eller bare gnides på steken. Mest aUthentic sitrusvalg er bitter oransje, også kalt sur oransje, men blandet appelsin og kalk eller sitronsaft brukes når den sur oransje ikke er tilgjengelig.
De fleste oppskrifter krever å marinere steken i minst tre timer. Spalten eller lommen for fylling skal bastes sammen med utsiden av steken. Noe av marinaden kan blandes inn i de mer forseggjorte versjonene av fyllingsmiks. Boliche kokes vanligvis i en nederlandsk ovn over svak varme eller i en langsom komfyr.