Vad är boliche?

boliche är en kubansk maträtt, en kruka som är mest traditionellt fylld med chorizo, en typ av korv, och beredd med en marinad som inkluderar sur orange eller andra citrusjuicer. Andra dominerande smaker inkluderar lök, vitlök, vin och tomat. Boliche kan tillagas på kaminens topp eller i en ugn och är också väl lämpad för matlagning i en långsam spis.

Det vanliga snittet av nötkött för boliche är en ögonstekt, men chuck eller rumpstek är också vanliga val. Oavsett snittet måste steket vara tillräckligt stort för att en ficka ska skäras i den för att hålla fyllningen. Fickens storlek och form varierar med arten och mängden fyllning som används.

Grundrecept kräver att du klipper en enda slits och sätter in chorizo, en kryddad korv som används i många typer av spansk och latinamerikansk matlagning. Chorizo ​​kan variera från en torr spansk stil till en mycket mjuk och våt mexikansk version. Boliche kan göras med alla typer av chorizo ​​men en medelstora fuktkorv, såsom den som används för CUFörbudsgrillning, är förmodligen mest autentisk. Chorizo ​​kommer packad i höljen som måste tas bort innan korven sätts in i steken.

Vissa recept använder inte korv alls, vilket ersätter en fyllning av bacon eller skinka och bacon. Andra versioner kräver alla tre typer av fläsk. Kryddor och grönsaker kan läggas till fyllningen och vissa versioner är ganska detaljerade och använder alla tre slags kött, hackade grönsaker som morot och selleri och extra kryddor. När boliche tillverkas med en mer detaljerad fyllning bildas fickan genom att korsa snitt som kan förlänga det mesta av stekets längd.

kryddor och smakfulla grönsaker som används för boliche är karakteristiskt kubanska: lök, vitlök, oregano, tomatsås eller tärnad tomater, gröna oliver med pimento. Dessa kan blandas med citrusjuice och vin för att göra en marinad eller helt enkelt gnuggas på steken. Den mest aUthentic Citrus Choice är bitter orange, även kallad sur apelsin, men blandad apelsin och lime eller citronsaft används när den sura apelsinen inte är tillgänglig.

De flesta recept kräver att steket marinerar i minst tre timmar. Slitsen eller fickan för fyllning ska bastas tillsammans med utsidan av steken. En del av marinaden kan blandas i de mer detaljerade versionerna av fyllningsmix. Boliche tillagas vanligtvis i en holländsk ugn på låg värme eller i en långsam spis.