Vad är hjortbiffar?
ätit i många länder längre än nötkött, hjortbiffar är högkvalitativa hjortkött som är klippta från den bakre halvan av ett rådjur. Ofta jagas vilda, hjortar höjs också på gårdar, särskilt i Nya Zeeland och USA. Venison anses vara friskare än nötkött på grund av dess låga fetthaltiga, höga proteininnehåll. Dessa biffar finns i samma snitt som nötköttbiffar: ribben, ländstak, flankbiff, New York -remsa och så vidare.
viltbiffar kan tillverkas av alla typer av hjortar, såsom röd eller vit svans, som finns i familjen Cervidae. Medan vilda hjortar ofta betraktas som gamey, tenderar jordbrukshjortar att ha mindre av en spelig smak. Den spelande smaken, en stark, ibland obehaglig smak förknippad med vilda djur, beror på djurens dieter, sporadisk tillgänglighet av mat och till och med deras sista stunder när de jagade. Eftersom jordbrukshjort har regelbundna, högkvalitativa livsmedelskällor, tror många att den speliga smaken är mindre uppenbar i det jordbruksupphämtade beståndet.
Delvis delvisPå grund av den spelande smaken marineras ofta hjortbiffar innan de lagar mat. Även om det finns recept som inte föreslår marinering av hjortbiff, gör de flesta. Venison sägs ta på sig smakerna av vad hjorten äter oftast. Av den anledningen beskrivs det ibland som att ha en träig eller söt smak.
När du väljer en hjortbiff är det viktigt att uppmärksamma färgningen. Mörkare kött med vitt fett är det bästa valet för smak. Detta kött är yngre och kommer att vara mer öm och välsmakande efter tillagning. Även om vilt ofta är svårt att hitta i livsmedelsbutiker, finns det många platser där det kan beställas online. Många platser kan leverera antingen färska eller frysta biffar - biffar kan vanligtvis frysas från tre till sex månader.
Förutom att äta biffar som en huvudrätt, kan hjortbiffar också skivas i cirka 1 tum (2,54 cm) tjocka remsor och göras tillryckig. Venison Jerky tillverkas genom att marinera remsorna i salt och andra kryddor över natten. Sedan bakas de saltade remsorna vid en mycket låg temperatur i cirka sex timmar.
hjortbiff kan också skäras i kuber och läggas i grytor eller spettas med frukt eller grönsaker och kokas som shish kebab. De kan skäras i skivor för omrörning, eller till och med kyckling stekt. Det vanliga förslaget för doneness är dock medium sällsynt för bästa smak.