¿Qué son los filetes de venado?
comido en muchos países más tiempo que la carne de res, los filetes de venado son carne de ciervo de alta calidad cortada de la mitad posterior de un ciervo. A menudo cazados, los ciervos también se crían en granjas, particularmente en Nueva Zelanda y Estados Unidos. La carne de venado se considera más saludable que la carne de res debido a su bajo contenido de proteínas y bajo en grasas. Estos filetes están disponibles en los mismos cortes que los filetes de res: costilla, solomillo, filete de flanco, tira de Nueva York, etc.
Se pueden hacer filetes de venado de cualquier tipo de ciervo, como la cola roja o blanca, que se encuentran en la familia Cervidae. Mientras que los ciervos salvajes a menudo se considera que los ciervos criados en la granja tienden a tener menos sabor a juego. El sabor de Gamey, un sabor fuerte, a veces desagradable asociado con animales salvajes, se debe a las dietas de los animales, la disponibilidad esporádica de alimentos e incluso sus últimos momentos cuando se cazan. Dado que los ciervos criados en la granja tienen fuentes de alimentos regulares de alta calidad, muchos creen que el sabor de Gamey es menos evidente en el stock criado en la granja.
en parteDebido al sabor a juego, los filetes de venado a menudo se marinan antes de cocinar. Aunque hay recetas que no sugieren marinar el bistec de venado, la mayoría sí. Se dice que la carne de venado asume los sabores de lo que el ciervo come con mayor frecuencia. Por esa razón, a veces se describe como un sabor leñoso o dulce.
Al elegir un bistec de venado, es importante prestarle atención a la coloración. La carne más oscura con grasa blanca es la mejor opción para el sabor. Esta carne es más joven y será más tierna y sabrosa después de cocinar. Aunque la venado a menudo es difícil de encontrar en las tiendas de comestibles, hay numerosos lugares donde se puede pedir en línea. Muchos lugares pueden enviar filetes frescos o congelados: los filetes generalmente se pueden congelar de tres a seis meses.
Además de comer filetes como plato principal, los filetes de venado también se pueden cortar en tiras de grosor de aproximadamente 1 pulgada (2.54 cm) y convertirse enespasmódico. La carne de venado se realiza marinando las tiras de sal y otras especias durante la noche. Luego, las tiras saladas se hornean a una temperatura muy baja durante aproximadamente seis horas.
El bistec de venado también se puede cortar en cubos y colocar en guisos o sercados con frutas o verduras y cocinar como kebabs shish. Se pueden cortar en rodajas para saltar, o incluso pollo frito. Sin embargo, la sugerencia habitual para la donación es mediana rara para el mejor sabor.