Que sont les steaks de chevreuil?
consommé dans de nombreux pays plus longtemps que le bœuf, les steaks de chevreuil sont de la viande de cerf de haute qualité coupée de la moitié arrière d'un cerf. Souvent sauvage chassé, des cerfs sont également élevés dans les fermes, en particulier en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis. Le venaison est considéré comme en meilleure santé que le bœuf en raison de sa teneur en graisses et en protéines élevées. Ces steaks sont disponibles dans les mêmes coupes que les steaks de boeuf: Rib Eye, surlonge, steak de flanc, bande de New York, etc.
Les steaks de chevreuil peuvent être fabriqués à partir de tout type de cerf, comme la queue rouge ou blanche, qui se trouvent dans la famille Cervidae. Alors que les cerfs sauvages sont souvent considérés comme des cerfs givés et d'élevage ont tendance à avoir moins de goût gibier. Le goût du gibier, un goût fort, parfois désagréable associé aux animaux sauvages, est due au régime alimentaire des animaux, à la disponibilité sporadique de la nourriture et même à leurs derniers moments lorsqu'ils ont chassé. Étant donné que les cerfs d'élevage ont des sources alimentaires régulières de haute qualité, beaucoup pensent que le goût du gibier est moins apparent dans le stock d'élevage.
En raison du goût du gibier, les steaks de chevreuil sont souvent marinés avant de cuisiner. Bien qu'il y ait des recettes qui ne suggèrent pas de steak de venaison de marin, la plupart le font. On dit que le venaison prendrait les saveurs de ce que le cerf mange le plus fréquemment. Pour cette raison, il est parfois décrit comme ayant un goût ligneux ou sucré.
Lors du choix d'un steak de chevreuil, il est important de prêter une attention particulière à la coloration. La viande plus foncée avec de la graisse blanche est le meilleur choix pour le goût. Cette viande est plus jeune et sera plus tendre et savoureuse après la cuisson. Bien que le venaison soit souvent difficile à trouver dans les épiceries, il existe de nombreux endroits où il peut être commandé en ligne. De nombreux endroits peuvent expédier des steaks frais ou surgelés - les steaks peuvent généralement être gelés de trois à six mois.
En plus de manger des steaks comme plat principal, les steaks de chevreuil peuvent également être tranchés en des bandes d'environ 1 pouce (2,54 cm) d'épaisseur et transformées ensaccadé. Le Jerky de venaison est fabriqué en marinant les bandes de sel et d'autres épices pendant la nuit. Ensuite, les bandes salées sont cuites à une température très basse pendant environ six heures.
Le steak de chevreuil peut également être coupé dans des cubes et mettre dans des ragoûts ou embarquer avec des fruits ou des légumes et cuits comme des kebabs shish. Ils peuvent être coupés en tranches pour sauter, ou même le poulet frit. La suggestion habituelle pour la cuisson, cependant, est moyenne rare pour la meilleure saveur.