O que são bifes de veado?
Comido em muitos países por mais tempo que a carne bovina, os bifes de carne de veado são cortados de carne de veado de alta qualidade da metade traseira de um cervo. Muitas vezes, caçados selvagens, os cervos também são criados em fazendas, particularmente na Nova Zelândia e nos Estados Unidos. O veado é considerado mais saudável que a carne bovina devido ao seu teor de baixo teor de proteínas. Esses bifes estão disponíveis nos mesmos cortes que bifes de carne: olhos de costela, lombo, bife de flanco, tira de Nova York e assim por diante.
Os bifes de veado podem ser feitos de qualquer tipo de veado, como a cauda vermelha ou branca, que estão na família Cervidae. Enquanto o cervo selvagem é frequentemente considerado como um cervo criado na fazenda tende a ter menos gosto. O sabor de Gamey, um sabor forte, às vezes desagradável, associado a animais selvagens, é devido às dietas dos animais, à disponibilidade esporádica de alimentos e até aos seus últimos momentos quando caçados. Como os cervos criados na fazenda têm fontes alimentares regulares e de alta qualidade, muitos acreditam que o sabor de Gamey é menos aparente no estoque criado na fazenda.
ParcialmentePor causa do sabor de Gamey, os bifes de veado são frequentemente marinados antes de cozinhar. Embora existam receitas que não sugerem marinar o bife de veado, a maioria faz. Diz -se que o veado assume os sabores do que o cervo come com mais frequência. Por esse motivo, às vezes é descrito como tendo um sabor amadeirado ou doce.
Ao escolher um bife de carne de veado, é importante prestar atenção cuidadosa à coloração. Carne mais escura com gordura branca é a melhor escolha para o gosto. Esta carne é mais jovem e será mais macia e saborosa após o cozimento. Embora a carne de veado geralmente seja difícil de encontrar nos supermercados, existem inúmeros lugares onde pode ser encomendado on -line. Muitos lugares podem enviar bifes frescos ou congelados - os bifes geralmente podem ser congelados de três a seis meses.
Além de comer bifes como prato principal, os bifes de veado também podem ser cortados em cerca de 2,54 cm de espessura e transformados emJerky. A carne seca de veado é feita marinando as tiras de sal e outras especiarias durante a noite. Em seguida, as tiras salgadas são assadas a uma temperatura muito baixa por cerca de seis horas.
O bife de veado também pode ser cortado em cubos e colocado em ensopados ou espetado com frutas ou legumes e cozido como kebabs shish. Eles podem ser cortados em fatias para fritar ou até frango frito. A sugestão usual para o cozimento, no entanto, é médio raro para o melhor sabor.