O que é Boliche?

Boliche é um prato cubano, um assado de panela mais tradicionalmente recheado de chouriço, um tipo de salsicha e preparado com uma marinada que inclui sucos azedos de laranja ou outros cítricos. Outros sabores dominantes incluem cebola, alho, vinho e tomate. Boliche pode ser preparado na parte superior do fogão ou em um forno e também é adequado para cozinhar em uma panela lenta. Não importa o corte, o assado deve ser grande o suficiente para que um bolso seja cortado nele para segurar o recheio. O tamanho e a forma da bolsa variam com a natureza e a quantidade de recheio usadas. O chouriço pode variar de um estilo espanhol seco a uma versão mexicana muito macia e úmida. Boliche pode ser feito com qualquer tipo de chouriço, mas uma lingüiça de umidade média, como a usada para CuBan Grilling, provavelmente é mais autêntico. O chouriço vem embalado em carcaças que devem ser removidas antes que a salsicha seja inserida no assado.

Algumas receitas não usam salsicha, substituindo um recheio feito de bacon, presunto e bacon. Outras versões exigem todos os três tipos de carne de porco. Temores e vegetais podem ser adicionados ao recheio e algumas versões são bastante elaboradas e usam todos os três tipos de carne, legumes picados, como cenoura e aipo e temperos extras. Quando Boliche é feito com um recheio mais elaborado, o bolso é formado por cortes cruzados, que podem estender a maior parte do comprimento do assado.

Os temperos e vegetais saborosos usados ​​para boliche são caracteristicamente cubanos: cebola, alho, orégano, molho de tomate ou tomate em cubos, azeitonas verdes com pimento. Estes podem ser misturados com suco cítrico e vinho para fazer uma marinada ou simplesmente esfregar no assado. O máximo aA escolha cítrica utente é laranja amarga, também chamada de laranja azeda, mas mista laranja e cal ou suco de limão são usados ​​quando a laranja azeda não está disponível.

A maioria das receitas exige marinar o assado por pelo menos três horas. A fenda ou o bolso para recheio devem ser usados ​​junto com o exterior do assado. Parte da marinada pode ser misturada nas versões mais elaboradas da mistura de recheio. Boliche é geralmente cozido em um forno holandês em fogo baixo ou em uma panela lenta.