Qu'est-ce que Boliche?
Boliche est un plat cubain, un rôti en pot le plus traditionnellement farci de chorizo, un type de saucisse et préparé avec une marinade qui comprend l'orange aigre ou d'autres jus d'agrumes. Les autres saveurs dominantes incluent les oignons, l'ail, le vin et la tomate. La boliche peut être préparée sur la cuisinière ou dans un four et est également bien adaptée à la cuisson dans une mijoteuse.
La coupe habituelle de bœuf pour la boliche est un rôti rond, mais le rôti de la peine ou de la croupe est également des choix courants. Peu importe la coupe, le rôti doit être assez grand pour qu'une poche soit coupée pour tenir la farce. La taille et la forme de la poche varient avec la nature et la quantité de farce utilisée.
Les recettes de base appellent à couper une fente unique et à insérer du chorizo, une saucisse épicée utilisée dans de nombreux types de cuisine espagnole et latino-américaine. Le chorizo peut varier d'un style espagnol sec à une version mexicaine très douce et humide. La boliche peut être fabriquée avec n'importe quel type de chorizo mais une saucisse d'humidité moyenne, comme celle utilisée pour CuBan Grilling, est probablement le plus authentique. Le chorizo est emballé dans des boîtiers qui doivent être retirés avant que la saucisse ne soit insérée dans le rôti.
Certaines recettes n'utilisent pas du tout de saucisses, substituant une farce faite de bacon, ni de jambon et de bacon. D'autres versions appellent les trois types de porc. Les assaisonnements et les légumes peuvent être ajoutés à la farce et certaines versions sont assez élaborées et utilisent les trois types de viande, les légumes hachés comme les carottes et le céleri et les assaisonnements supplémentaires. Lorsque la boliche est faite avec une farce plus élaborée, la poche est formée en traversant des coupes qui peuvent prolonger la majeure partie de la longueur du rôti.
Les assaisonnements et les légumes savoureux utilisés pour la boliche sont caractéristiquement cubains: oignon, ail, origan, sauce tomate ou tomates en dés, olives vertes avec piment. Ceux-ci peuvent être mélangés avec du jus d'agrumes et du vin pour faire une marinade ou simplement frotté sur le rôti. Le plus unLe choix d'agrumes uthéntiques est orange amer, également appelé orange aigre, mais l'orange mélangé et le jus de chaux ou de citron sont utilisés lorsque l'orange aigre n'est pas disponible.
La plupart des recettes nécessitent de mariner le rôti pendant au moins trois heures. La fente ou la poche pour la farce doit être arrosée avec l'extérieur du rôti. Une partie de la marinade peut être mélangée dans les versions les plus élaborées du mélange de farce. La boliche est généralement cuite dans un four hollandais à feu doux ou dans une mijoteuse.