Was ist Boliche?
Boliche ist ein kubanisches Gericht, ein Topfbraten, der am traditionellsten mit Chorizo, einer Art Wurst gefüllt und mit einer Marinade zubereitet wird, die saure Orange oder andere Zitrussäfte enthält. Weitere dominante Aromen sind Zwiebeln, Knoblauch, Wein und Tomate. Boliche kann auf dem Herdoberteil oder in einem Ofen zubereitet werden und eignen sich auch zum Kochen in einem langsamen Kocher. Egal wie der Schnitt ist, der Braten muss groß genug sein, damit eine Tasche eingeschnitten wird, um die Füllung zu halten. Die Größe und Form der Tasche variiert von der Art und Menge der verwendeten Füllung. Chorizo kann von einem trockenen spanischen Stil zu einer sehr weichen und nassen mexikanischen Version variieren. Boliche kann mit jeder Art von Chorizo hergestellt werdenBan Grilling ist wahrscheinlich am authentischsten. Chorizo wird in Gehäuse gepackt, die entfernt werden müssen, bevor die Wurst in den Braten eingeführt wird.
Einige Rezepte verwenden überhaupt keine Wurst und ersetzen eine Füllung aus Speck oder Schinken und Speck. Andere Versionen erfordern alle drei Arten von Schweinefleisch. Gewürze und Gemüse können der Füllung hinzugefügt werden, und einige Versionen sind ziemlich aufwendig und verwenden alle drei Arten von Fleisch, gehacktes Gemüse wie Karotten und Sellerie und zusätzliche Gewürze. Wenn Boliche mit einer aufwändigeren Füllung hergestellt wird, wird die Tasche durch Überqueren von Schnitten gebildet, die den größten Teil der Länge des Bratens verlängern können.
Gewürze und aromatisches Gemüse, das für Boliche verwendet wird, sind charakteristisch kubanisch: Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Tomatensauce oder gewürfelte Tomaten, grüne Oliven mit Piment. Diese können mit Zitrusaft und Wein gemischt werden, um eine Marinade zu machen oder einfach auf dem Braten zu reiben. Das meiste aUthentic Citrus Choice ist bitterorange, auch sauer orange genannt, aber gemischte orange und kalk- oder Zitronensaft werden verwendet, wenn das saure Orange nicht verfügbar ist.
Die meisten Rezepte erfordern die Marination des Bratens mindestens drei Stunden. Der Schlitz oder die Tasche für das Füllen sollte zusammen mit der Außenseite des Bratens gestrichen werden. Ein Teil der Marinade kann in die aufwändigeren Versionen von Stoffing -Mix gemischt werden. Boliche wird normalerweise in einem holländischen Ofen bei schwacher Hitze oder in einem langsamen Kocher gekocht.