Hvad er boliche?
Boliche er en cubansk skål, en gryde, der er mest traditionelt fyldt med chorizo, en type pølse, og tilberedt med en marinade, der inkluderer sur orange eller andre citrusjuicer. Andre dominerende smag inkluderer løg, hvidløg, vin og tomat. Boliche kan tilberedes på komfuret eller i en ovn og er også velegnet til madlavning i en langsom komfur.
Det sædvanlige klip af oksekød til boliche er en øjenrund stegt, men chuck eller rumpesteg er også almindelige valg. Uanset skåret, skal steken være stor nok til, at en lomme skal skæres i den til at holde fyldningen. Størrelsen og formen på lommen varierer med arten og mængden af anvendt fyldning.
Grundlæggende opskrifter kræver at skære en enkelt spalte og indsætte chorizo, en krydret pølse, der bruges i mange typer spansk og latinamerikansk madlavning. Chorizo kan variere fra en tør spansk stil til en meget blød og våd mexicansk version. Boliche kan fremstilles med enhver form for chorizo, men en medium fugtpølse, såsom den, der bruges til CUBan grilling er sandsynligvis mest autentisk. Chorizo kommer pakket i kabinetter, der skal fjernes, før pølsen indsættes i steken.
Nogle opskrifter bruger overhovedet ikke pølse og erstatter en fyldning lavet af bacon eller skinke og bacon. Andre versioner kræver alle tre typer svinekød. Krydderier og grøntsager kan føjes til fyldningen, og nogle versioner er ret detaljerede og bruger alle tre slags kød, hakkede grøntsager såsom gulerod og selleri og ekstra krydderier. Når boliche er lavet med en mere detaljeret fyldning, dannes lommen ved at krydse udskæringer, der kan udvide det meste af stegens længde.
Krydderier og smagfulde grøntsager, der bruges til boliche, er karakteristisk cubansk: løg, hvidløg, oregano, tomatsauce eller terninger tomater, grønne oliven med pimento. Disse kan blandes med citrusjuice og vin for at fremstille en marinade eller blot gnides på steken. Mest aUthentisk citrusvalg er bitter orange, også kaldet sur orange, men blandet orange og kalk eller citronsaft bruges, når den sure orange ikke er tilgængelig.
De fleste opskrifter kræver marinering af steken i mindst tre timer. Spalten eller lommen til fyldning skal bastes sammen med ydersiden af steken. Nogle af marinaden kan blandes i de mere detaljerede versioner af fyldmix. Boliche koges normalt i en hollandsk ovn over lav varme eller i en langsom komfur.