ボリッシュとは何ですか？

ボリッシュはキューバ料理で、チョリソが最も伝統的に詰められたポットロースト、ソーセージの一種で、酸っぱいオレンジやその他の柑橘類のジュースを含むマリネで準備されています。その他の支配的なフレーバーには、玉ねぎ、ニンニク、ワイン、トマトが含まれます。ボリッシュはストーブの上部またはオーブンで準備でき、スロークッカーでの調理にも適しています。

ボリッシュの牛肉の通常のカットは目の丸いローストですが、チャックまたはランプローストも一般的な選択肢です。カットに関係なく、ローストは詰め物を保持するためにポケットをカットするのに十分な大きさでなければなりません。ポケットのサイズと形状は、使用される詰め物の性質と量によって異なります。

基本的なレシピでは、1つのスリットを切断し、多くの種類のスペイン語とラテンアメリカ料理で使用されるスパイスソーセージであるチョリソを挿入する必要があります。チョリソは、ドライのスペイン語スタイルから非常に柔らかく濡れたメキシコのバージョンまでさまざまです。ボリッシュは、あらゆる種類のチョリソで作ることができますが、CUに使用されるような中程度の湿気ソーセージグリルを禁止することは、おそらく最も本物です。チョリソは、ソーセージがローストに挿入される前に除去する必要があるケーシングに詰め込まれています。

一部のレシピでは、ソーセージをまったく使用しておらず、ベーコンやハムとベーコンで作られた詰め物を置き換えます。他のバージョンでは、3種類の豚肉すべてが必要です。 調味料と野菜を詰め物に追加でき、一部のバージョンは非常に精巧で、3種類の肉すべて、ニンジンやセロリなどの刻んだ野菜、追加の調味料を使用しています。ボリッシュがより精巧な詰め物で作られているとき、ローストのほとんどの長さのほとんどを伸ばすことができるカットを横切ることによってポケットが形成されます。

ボリッシュに使用される調味料と風味豊かな野菜は、タマネギ、ニンニク、オレガノ、トマトソース、またはさいの目に切ったトマト、ピメントと緑のオリーブなど、特徴的にキューバです。これらを柑橘類のジュースとワインと混ぜてマリネを作るか、単にローストをこすります。最もauthentic Citrusの選択はビターオレンジで、サワーオレンジとも呼ばれますが、酸っぱいオレンジが利用できない場合は混合オレンジとライムまたはレモンジュースが使用されます。

ほとんどのレシピでは、少なくとも3時間ローストをマリネする必要があります。詰め物のためのスリットまたはポケットは、ローストの外側と一緒に詰まっている必要があります。マリネの一部は、より精巧なバージョンの詰め物ミックスに混ざり合う場合があります。ボリッシュは通常、弱火でオランダのオーブンで調理されたり、スロークッカーで調理されたりします。